INGRÉDIENTS

• 400 g de filet de poulet
• 50 g de roquette
• 100 g d'oignons rouges
• 20 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan finement râpé
• Râpe de 1/2 citron bio
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sucre
• 600 g de gnocchi frais et cuits
• 1 filet de jus de citron
• Poivre et sel

PRÉPARATION

1. Laver le filet de poulet à l'eau froide, l'éponger avec du papier absorbant et le couper en petits morceaux. Laver la roquette et l'essuyer. Éplucher les oignons, les couper en deux et en lanières.
2. Faire chauffer la poêle et y faire revenir les pignons sans matière grasse à feu moyen pendant environ 2 minutes. Les placer dans une assiette et les laisser refroidir.
3. Peser 20 g de roquette et la réduire en purée avec la moitié du parmesan, le zeste de citron, environ 75 ml d'huile d'olive et une pincée de sucre et de sel dans un grand bol (vous pouvez le faire avec un batteur sur socle). Réserver.
4. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et y faire revenir les lamelles d'oignon pendant 2 minutes à feu moyen-vif. Ajouter et faire frire la viande de poulet jusqu'à ce qu'elle soit dorée, assaisonner avec une pincée de sucre et de sel. Ajouter les gnocchis et faire frire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, hacher grossièrement le reste de la roquette.
5. Retirer la poêle du feu. Incorporer 2 cuillères à soupe de pesto de roquette à la roquette grossièrement hachée. Assaisonner les gnocchis avec le jus de citron, le sel et le poivre et les servir dans la poêle. Servir le reste du parmesan et du pesto de roquette séparément.

Conseil :

Pour une version végétarienne, remplacez le filet de poulet par 300 g de feta, par exemple, et ajoutez-la en cubes aux gnocchi frits à la fin du temps de cuisson. Toutefois, les haricots borlotti constituent également une alternative pauvre en graisses, savoureuse et riche en protéines.