INGRÉDIENTS

• 250 g de nouilles
• 150 g de shiitake
• 1 carotte (environ 100 g)
• 100 g de pois mange-tout
• 1 pak choi (environ 250 g)
• 3 oignons nouveaux
• 1 piment rouge
• 1 morceau de gingembre (environ 20 g)
• 1 gousse d'ail (selon le goût)
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 trait de vinaigre de riz
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• quelques gouttes de sambal oelek (selon le goût)
• Quelques gouttes d'huile de sésame grillé
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame légèrement grillées
• 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
• Sel

PRÉPARATION

1. Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
2. Nettoyer les shiitakes et, si nécessaire, les essuyer avec du papier absorbant. Retirez les tiges et coupez les chapeaux en deux ou en quatre, selon leur taille. Éplucher et râper grossièrement la carotte. Laver et sécher les pois mange-tout, le pak choi, les oignons verts et le piment. Couper les pois mange-tout en deux en diagonale. Séparer les feuilles vertes de pak choi des pétioles épais et couper les deux parties séparément en lanières. Couper les oignons verts et le piment en rondelles, épépiner le piment si vous le souhaitez. Éplucher le gingembre et l'ail.
3. Égoutter les nouilles dans une passoire, les rincer à l'eau froide et les égoutter.
4. Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok. Tout en remuant à feu moyen, y faire revenir la ciboule et les rondelles de piment en ajoutant délicatement le gingembre et l'ail. Saupoudrer le sucre avec 1 pincée de sel et laisser caraméliser légèrement. Déglacer avec un trait de vinaigre de riz.
5. Ajouter les carottes et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson au wok pendant 1 minute. Incorporer les pois mange-tout et le pak choi, puis ajouter les feuilles vertes foncées (du pak choi) et les nouilles égouttées. Faire cuire au wok pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Assaisonner avec la sauce soja, le sucre, le sel et le sambal oelek.
6. Arroser les nouilles goreng d'huile de sésame grillé, de graines de sésame et de coriandre et servir dans le wok.

Conseil :

N'hésitez pas à prendre les tiges des feuilles de coriandre ; elles sont au moins aussi bonnes que les feuilles et ont un petit effet "croquant".