INGRÉDIENTS

• Feuilles de pâte de gyoza
• 200 g viande hachée
• 1 feuilles de citron kaffir (non séchées, fraîches ou congelées)
• 1 tige de citronnelle
• 1 cm gingembre

PRÉPARATION

1. Coupez la feuille de citron kaffir et 2 cm de la tige en fine brunoise (mini-cubes).
2. Râpez le gingembre.
3. Coupez finement l’oignon de printemps.
4. Mélangez tous les ingrédients avec la viande hachée.
5. Prenez maintenant les feuilles de pâte de gyoza et passez un peu d’eau sur les feuilles.
6. Placez une boulette de viande au milieu de la feuille et pliez-la. Appuyez légèrement sur la pâte ! Grâce à l’eau, la pâte restera bien fermée.
7. Veillez à avoir le couvercle du wok et un petit récipient d’eau à portée de main.
8. Ajoutez une cuillerée à soupe d’huile pour wok et disposez vos gyozas (raviolis japonais) dans le wok. Le wok ne doit pas être nécessairement à la bonne température. La cuisson au wok à la vapeur n’est pas sans risque, nous vous conseillons donc de prendre le temps.
9. Lorsque tous les ingrédients sont dans le wok, augmentez la température. Lorsque vous voyez que les gyozas commence à cuire et que l’huile frémit, prenez d’une main le petit récipient d’eau et de l’autre le couvercle du wok.
10. Versez un filet d’eau dans le wok chaud et mettez immédiatement le couvercle. De cette façon, toute la vapeur sera maintenue dans le wok. Réduisez le feu tout en laissant le couvercle sur le wok.
11. Lorsque le liquide s’est évaporé, les gyozas vont commencer à dorer dans l’huile. Cela prend quelques minutes.
12. Retirez vos gyozas du wok et servez-les avec une sauce.