INGRÉDIENTS

• 1 kg rôti de bœuf
• quelques carottes
• une poignée de romarin
• quelques feuilles de laurier
• 200 g beurre
• quelques c.à.s. huile d’arachide
• poivre et sel
• 600 g vitelottes (pommes de terre de couleur pourpre)
• 1 dl crème fraîche

PLATS D'ACCOMPAGNEMENT

• 600 g mélange de champignons forestiers
• 1 échalote, quelques ciboules
• 1 gousse d’ail
• 1 noix de beurre
• 400 g topinambours
• quelques tiges de romarin
• quelques c.à.s. huile d’olive
• poivre et sel
• une petite botte d’asperges vertes

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 200° C. Poivrez et salez la viande. Faites fondre une noix de beurre et un peu d’huile d’arachide dans une poêle et faites dorer la viande de chaque côté. Passez ensuite la viande au four pendant 25 minutes. Réduisez la puissance de votre four à 180° C.
2. Nettoyez les carottes et épluchez-les. Nettoyez les vitelottes et coupez les légumes en morceaux de taille moyenne.
3. Ajoutez les légumes coupés à la viande avec les autres herbes aromatiques et faites cuire le tout pendant 30 minutes. Retirez la viande du four et recouvrez-la avec une feuille d’aluminium. Laissez reposer la viande pendant 15 minutes avant de la découper.
4. Versez un peu de jus de cuisson dans un poêlon et épaississez avec un peu de crème. Vérifiez l’assaisonnement jusqu’à la consistance désirée.

PLATS D'ACCOMPAGNEMENT

1. Champignons forestiers : Nettoyez les champignons et faites-les dorer dans une noix de beurre avec l’ail, l’échalote et les ciboules coupés. Rectifiez avec du poivre et du sel.
2. Topinambours : Nettoyez les topinambours avant de les couper en deux en longueur. Déposez les topinambours dans une petite poêle et ajoutez un filet d’huile d’olive. Rectifiez avec le poivre, le sel et le romarin. Recouvrez le tout avec une feuille d’aluminium et faites cuire à feu moyen.
3. Asperges : Blanchir les asperges dans de l’eau salée bouillante et passez ensuite sous l’eau glacée. Etuvez ensuite brièvement les asperges dans une noix de beurre, poivrez et salez.