INGRÉDIENTS

Crème à l'orange (environ 600 g)

• 4 oranges
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 80 g de beurre froid

Crème

• 200 ml de crème
• 125 g de mascarpone
• 125 g de fromage blanc
• 50 g de sucre glace
• Pulpe d'1 gousse de vanille

Couche de biscuits

• 12 biscuits à la cuillère

PRÉPARATION

1. Pour la crème à l'orange, coupez les oranges en deux et pressez le jus, par exemple avec le presse-agrumes ZWILLING ENFINIGY. Mesurez 200 ml de jus et versez dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition, en remuant une fois.
2. Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les avec un fouet. Ajoutez lentement le mélange de jus chaud et de sucre aux œufs fouettés, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne coagulent. Versez le mélange dans la casserole et chauffez à nouveau, en remuant constamment, jusqu'à juste avant l'ébullition. Le mélange doit avoir une consistance semblable à celle d'un pudding. Retirez le mélange à l'orange du feu. Coupez le beurre en morceaux et remuez progressivement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Versez dans une boîte sous vide ZWILLING FRESH & SAVE appropriée, refroidissez, scellez sous vide et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit.
3. Pour la crème, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remuez le mascarpone, le fromage blanc, le sucre glace et la pulpe de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
4. Pour finir, étalez d'abord environ une cuillère à soupe bien pleine de crème au fond des verres, par exemple ZWILLING SORRENTO. Ajoutez juste en dessous une cuillère à soupe de crème d'orange. Coupez un biscuit à la cuillère en tiers, trempez brièvement dans le jus d'orange, placez les morceaux sur la crème d'orange et appuyez légèrement. Continuez à superposer ainsi et terminez avec la crème. Formez un petit creux avec une cuillère et versez-y la crème d'orange en forme d'œuf frit. Couvrez les verres et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Conseil

Il est préférable de préparer la crème d'orange la veille pour qu'elle puisse bien refroidir toute la nuit au réfrigérateur.

Info

La crème d'orange est plus abondante que nécessaire pour cette recette. Retirez simplement la quantité nécessaire avec une cuillère propre, scellez à nouveau sous vide. Le reste peut être utilisé comme confiture de fruits ou comme garniture pour de petites tartelettes, par exemple.