INGRÉDIENTS

Bitterballen

• 250 g de viande de bœuf hachée
• 50 g de beurre
• 1 c. à s. de farine de blé
• 1 goutte de vin blanc sec
• 150 ml de bouillon de viande (ou de bouillon)
• 2 traits de sauce Worcester
• 1 c. à s. de jus de citron
• 30 g de Gouda moyennement affiné
• Sel, poivre

Panure

• 100 g de farine de blé
• 2 œufs
• 200 g de chapelure ou de panko

Facultatif

• Huile végétale pour la friture

PRÉPARATION

Étape 1
Faire frire le bœuf haché dans une poêle, par exemple ZWILLING Pure Sauteuse, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit friable, puis l'enlever. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter la farine et remuer pour obtenir un mélange épais. Déglacer le roux avec le vin blanc, verser progressivement le bouillon et remuer pour obtenir une sauce crémeuse. Assaisonner avec la sauce Worcester, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter la viande et laisser mijoter doucement pendant au moins 20 minutes, en remuant régulièrement pour que rien ne brûle. Retirer la casserole du feu et râper finement le fromage directement dans le mélange, par exemple à l'aide d'une râpe ZWILLING Pro, et l'incorporer. Le mélange doit être crémeux et relativement compact. Laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins 6 heures.

Étape 2
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever une partie du mélange et former des boulettes d'environ 4 cm. Enfariner les boulettes, les tremper dans l'œuf battu et les rouler dans la chapelure.

Étape 3
Faire chauffer une grande quantité d'huile dans un wok, par exemple le ZWILLING Joy Plus, pour la friture.
Faire frire les bitterballen par lots dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les égoutter sur du papier absorbant.

Étape 4
Servir les bitterballen immédiatement chauds, de préférence avec une bonne moutarde pour les tremper.

Conseil

La température de friture correcte de l'huile se reconnaît à la formation de petites bulles sur une cuillère ou une brochette en bois plongée dans l'huile.

Astuce

Une alternative à la friture dans un wok est de préparer les boulettes dans la friteuse ZWILLING Air fryer. Faites-les cuire à 200 °C pendant 8 à 10 minutes environ, en secouant le panier à mi-cuisson pour que les boules soient retournées et dorent uniformément.