INGRÉDIENTS

Pâte de base

• Temps de préparation : environ 10 minutes
• 400 g de farine de blé
• 400 ml de lait entier
• 100 ml d'eau minérale
• 4 œufs (gros)
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel
• Nécessaire : barquettes sous vide en verre ou en plastique ZWILLING FRESH & SAVE, 3 x taille M

Crêpes au curd framboise

• Temps de préparation : environ 30 minutes. Pour 14 crêpes ou 2-3 portions.
• 1/3 de pâte de base (voir recette de base)
• 50 g de farine de blé
• 1½ cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Zeste de ½ citron non traité
• 1-2 cuillères à soupe d'huile neutre (par ex. huile de tournesol ou de colza)
• 250 g de framboises (fraîches ou surgelées ; voir conseil)
• 250 g de fromage blanc
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1-2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 poignée de biscuits amaretti (selon le goût ; voir conseil)
• Feuilles de menthe pour décorer (selon les goûts)
• Sucre glace pour saupoudrer (selon le goût)
• Accessoires nécessaires : mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY, ZWILLING FRESH & SAVE, récipients sous vide en verre ou en plastique 1 x taille S (ou bol à mélanger) (purée de framboises), 1 x taille M ou Lunchbox M (fromage blanc), 1 x taille L (crêpes).

Rouleaux de crêpes au saumon

• Temps de préparation : environ 30 minutes. Pour 4 personnes.
• 1/3 de pâte de base (voir recette de base)
• 50 g de farine de sarrasin
• 125 ml de lait entier
• 1 pincée de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 1-2 cuillères à soupe d'huile neutre (par ex. huile de tournesol ou de colza)
• 1 bouquet de roquette
• 150 g de fromage frais aux herbes
• 200 g de saumon fumé
• Nécessaire également : Cure-dents (facultatif), boîtes sous vide en verre ou en plastique ZWILLING FRESH & SAVE, 2 x taille M

Tourbillons de crêpes au four avec une sauce à la vanille

• Temps de préparation : environ 20 minutes + 20 minutes de cuisson. Pour 2 personnes.
• 1/3 de pâte de base (voir recette de base)
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre (par ex. huile de tournesol ou de colza)
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 3 cuillères à soupe de raisins de Corinthe ou de raisins secs (environ 30 g)
• 1 œuf (gros)
• 125 g de crème
• 1 sachet de sucre vanillé
• Egalement nécessaire : ZWILLING FRESH & SAVE plateau sous vide en verre 1 x taille M

PRÉPARATION

Pâte de base

Pour la pâte de base, battre tous les ingrédients dans un bol à l'aide d'un batteur à main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et coulante. Divisez la pâte en 3 portions d'environ 400 g chacune, enfermez-les sous vide dans des récipients ZWILLING FRESH & SAVE et conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez également précuire les trois types de crêpes, les emballer sous vide dans des boîtes ZWILLING FRESH & SAVE et les conserver au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.

Crêpes au curd framboise

1. Bien mélanger la pâte de base et ajouter la farine, la levure, le sucre et le zeste de citron. Badigeonner une poêle antiadhésive d'huile ou de beurre, la chauffer et y déposer des cuillères à soupe de pâte (Ø 8 cm environ). Retourner les crêpes lorsque la surface est couverte de bulles et dorer légèrement l'autre côté. Retirer les crêpes de la poêle et les laisser refroidir sur une grille. Répéter l'opération avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement.
2. Lavez, triez et séchez les framboises pour le fromage blanc. Réduire la moitié des framboises en purée dans le bol du mixeur à main ZWILLING ENFINIGY. Assaisonner la purée avec un peu de sirop d'érable. Mélanger le fromage blanc dans un bol avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il soit lisse et assaisonner avec le sirop d'érable et le jus de citron. Incorporer la moitié des framboises restantes et les écraser délicatement si désiré.
3. Conseil : cette recette convient aussi bien à tout autre type de baies qu'à de nombreux autres fruits, tels que la mangue ou l'ananas. Les biscuits amaretti ajoutent du croquant au plat.

Rouleaux de crêpes au saumon

1. Bien mélanger la pâte de base, puis ajouter la farine de sarrasin, le lait, la levure chimique et le sel. Enduire une grande poêle antiadhésive d'une fine couche d'huile ou de beurre, faire chauffer et frire une louche de pâte à la fois pour former 4 crêpes (Ø 22 cm environ). Faire glisser les crêpes finies sur une assiette (voir conseil) et les laisser refroidir.
2. Laver, trier et sécher la roquette pour la garniture. Tartinez les crêpes de fromage frais aux herbes, recouvrez-les de saumon fumé et répartissez la roquette sur le dessus. Former des rouleaux avec les crêpes et les déguster entières ou coupées en morceaux, ou les emballer sous vide dans des barquettes ZWILLING FRESH & SAVE et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être consommées. Si vous les coupez en tranches, il est préférable de maintenir le bord en place à l'aide d'un cure-dent.
3. Conseil : les crêpes se roulent mieux si vous les faites refroidir sur une assiette plutôt que sur une grille à gâteau. Elles perdent ainsi moins d'humidité et restent bien juteuses.

Tourbillons de crêpes au four avec une sauce à la vanille

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur supérieure/inférieure). Bien mélanger la pâte de base. Enduire une grande poêle antiadhésive d'une fine couche d'huile ou de beurre, faire chauffer et frire une cuillère à soupe de pâte à la fois pour former 3 crêpes (Ø environ 23 cm). Faire glisser les crêpes finies sur une assiette (voir conseil) et les laisser refroidir.
2. Graissez la plaque à vide ZWILLING FRESH & SAVE avec un peu d'huile. Mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol. Saupoudrez les crêpes d'environ la moitié du mélange et répartissez les raisins de Corinthe sur le dessus. Rouler les crêpes bien serrées. Couper chaque rouleau en morceaux d'environ 5 cm de long, couper les bords extérieurs pour les rendre droits et les manger sur le chemin. Placez les rouleaux sur le bord, les uns contre les autres, dans la poubelle sous vide (voir conseil).
3. Battre l'œuf, la crème fleurette et le sucre vanillé dans un grand saladier muni d'un bec verseur et verser le mélange entre les rouleaux de crêpes. Saupoudrez les rouleaux avec le reste du sucre à la cannelle et faites-les cuire au milieu d'un four chaud pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement brun et que le mélange à la vanille se soit solidifié.
4. Dégustez-les immédiatement lorsqu'ils sont encore chauds, ou laissez-les refroidir, refaites le vide et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les déguster.
5. Conseil : vous pouvez également préparer le plat et le conserver sous vide jusqu'à ce que vous soyez prêt à le faire cuire.