INGRÉDIENTS

Étapes de préparation des repas

• Temps de préparation : +- 75 min. (mariner pendant la nuit).
• 200 g de riz basmati
• 3 citrons verts non traités :
• 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé (voir étapes de préparation des repas)
• Jus de citron vert (voir étapes de préparation des repas)
• 4 tranches de citron vert non traité (voir étapes de préparation des repas)
• 1 bouquet de coriandre
• Courge et saumon au four (mariner pendant la nuit) :
• 1 petite courge butternut (environ 1,2 kg)
• 2 filets de saumon (environ 125 g chacun)
• 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 5 tiges de coriandre (légèrement écrasées ; voir étapes de préparation des repas)
• Chou pointu
• Sauce au yaourt
• 500 g de yaourt grec (10 % de matières grasses)
• Baharat (mélange d'épices)
• Sel
• Poivre

Wraps de légumes avec sauce au yaourt orientale

• Pour 2 wraps. Temps de préparation : +- 10 min.
• 100 g de feta
• ½ poivron rouge
• 2 tortillas
• 2 petites poignées de chou pointu (voir étapes de préparation des repas)
• 12 bandes de courge (voir étapes de préparation des repas)
• 1 poignée de feuilles de coriandre (voir étapes de préparation des repas)
• 2 petites portions de sauce au yaourt (voir étapes de préparation des repas)

Bol de crudités, courge, riz et viande hachée

• Pour 2 portions. Temps de préparation : +- 20 min.
• ½ poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 250 g de viande de bœuf hachée
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Sel, poivre
• 2 portions de riz cuit (voir étapes de préparation des repas)
• 100 g de dés de courge du four (voir étapes de préparation des repas)
• 2 petites portions de chou pointu (voir étapes de préparation des repas)
• 5 tiges de coriandre
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• Quartiers de citron vert pour servir

Saumon mariné avec riz sauté et purée de courge

• Pour 2 portions. Temps de préparation : +- 20 min.
• 2 portions de filet de saumon mariné (voir étapes de préparation des repas)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• Riz cuit restant (voir étapes de préparation des repas)
• 1 pincée de baharat (mélange d'épices)
• Courge restante (voir étapes de préparation des repas)
• Sel, poivre
• Dés de courge du four restants (voir étapes de préparation des repas)
• 1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• Coriandre (voir étapes de préparation des repas)
• Quartiers de citron vert pour servir
• Sauce au yaourt restante (voir étapes de préparation des repas)

PRÉPARATION

Étapes de préparation des repas

Faites cuire le riz avec le double de la quantité d'eau et 1 cuillère à café de sel dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter avec le couvercle selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez ensuite refroidir. Lavez soigneusement les citrons verts et séchez-les. Râpez finement le zeste, par exemple avec la mini-râpe ZWILLING Z-CUT, et mettez de côté. Pressez le jus de 2 citrons verts, coupez 4 belles tranches dans le troisième citron vert. Lavez la coriandre et secouez-la pour la sécher. Détachez les feuilles de 5 tiges et réservez-les pour les wraps, gardez les tiges pour le saumon.
Préchauffez le four à 200°C (chaleur supérieure/inferieure) (180°C chaleur tournante). Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Pelez les moitiés et coupez la chair en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Coupez les deux tranches extérieures en 12 bandes d'environ 2 cm d'épaisseur. Coupez le reste de la chair de courge en dés de 2 cm d'épaisseur. Rincez le saumon sous l'eau froide et épongez-le avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'arachide, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, le sirop d'érable, le sel et le baharat pour obtenir une marinade.
Badigeonnez généreusement le saumon de marinade de tous les côtés, placez-le dans un sac sous vide ZWILLING FRESH & SAVE approprié. Placez une tranche de citron vert en bas et en haut de chaque morceau et ajoutez les tiges de coriandre. Attachez au sac la barrière à liquide et mettez le saumon sous vide dans le sac, conservez dans le réfrigérateur jusqu'à utilisation, au moins une nuit.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, répartissez les bandes de courge dans un coin et badigeonnez-les de marinade. Mélangez les dés de courge dans un bol avec le reste de la marinade et répartissez-les uniformément sur la partie libre de la plaque de cuisson. Faites cuire la courge au four chaud à mi-hauteur pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, pour le chou pointu, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez la partie centrale et coupez-le en fines lanières. Massez bien les lanières dans un bol avec du sel, puis incorporez le jus de citron vert et le sirop d'érable.
Pour la sauce, mélangez le yaourt grec dans un bol avec le baharat et le sel. Assaisonnez avec du poivre.

Wraps de légumes avec sauce au yaourt orientale

Émiettez la feta dans un bol et écrasez-la à la fourchette. Nettoyez le poivron rouge, lavez-le et coupez-le en lanières.
Étalez sur chaque tortilla la moitié de la feta, sauf une bande de 3 cm sur le bord, que vous presserez légèrement avec les doigts. Répartissez le chou pointu, les bandes de courge du four et les bandes de poivron sur la tortilla et saupoudrez de coriandre.
Repliez les côtés vers le centre et roulez fermement les tortillas garnies. Enveloppez les rouleaux dans du papier sulfurisé et attachez-les à gauche et à droite avec de la ficelle de cuisine (voir astuce). Dégustez immédiatement les wraps et la sauce au yaourt, ou mettez sous vide dans des boîtes ZWILLING FRESH & SAVE appropriées et conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Astuce : En attachant le rouleau en paquet, vous pouvez le couper en deux plus tard sans que l'emballage ne se défasse. Dans le papier sulfurisé, vous pouvez également réchauffer les wraps parfaitement au four.

Bol de crudités, courge, riz et viande hachée

Nettoyez le poivron rouge, lavez-le, retirez les graines et coupez-le en dés. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en lanières. Chauffez l'huile dans une poêle et faites suer les lanières d'oignon à feu moyen. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir à feu un peu plus vif jusqu'à ce qu'elle soit émiettée. Déglacez avec la sauce soja et le jus de citron vert, assaisonnez de sel et de poivre. Retirez la poêle du feu.
Disposez le riz, les dés de poivron et de courge, le chou pointu et la viande hachée dans deux bols, saupoudrez de coriandre hachée, de graines de sésame et garnissez de quartiers de citron vert. Dégustez immédiatement. Ou mettez sous vide dans des boîtes ZWILLING FRESH & SAVE et conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Astuce : Le bol est également délicieux avec du tofu fumé, du poulet ou le saumon mariné de la recette suivante au lieu de la viande de bœuf.

Saumon mariné avec riz sauté et purée de courge

Préchauffez le four à 120°C (chaleur supérieure/inferieure) (100°C chaleur tournante). Sortez le saumon du sac sous vide ZWILLING FRESH & SAVE, retirez les citrons et les tiges de coriandre et tamponnez le poisson avec du papier absorbant. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle et faites revenir le saumon des deux côtés jusqu'à ce qu'il prenne légèrement de la couleur. Retirez le poisson de la poêle et placez-le dans une boîte sous vide en verre ZWILLING FRESH & SAVE ou un plat allant au four chaud à mi-hauteur pendant environ 7-8 minutes.
Faites chauffer l'huile d'arachide restante dans la poêle, ajoutez le riz, saupoudrez de baharat et faites sauter en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez ensuite le chou pointu et faites sauter brièvement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Maintenez au chaud.
Faites chauffer la courge dans une petite casserole (voir astuce) et mixez-la finement avec un mixeur plongeant, par exemple celui de ZWILLING ENFINIGY. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Sortez le saumon du four.
Étalez une cuillère de purée de courge sur chaque assiette, garnissez de riz sauté et déposez le filet de saumon par-dessus. Saupoudrez de graines de sésame, de feuilles de coriandre et garnissez de quartiers de citron vert. Servez avec la sauce au yaourt restante.

Astuce : Ajoutez éventuellement un filet d'eau à la courge pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole.