QU’EST-CE QUI REND UNE POÊLE EN ACIER INOXYDABLE SI FORMIDABLE ?
Les chefs professionnels préfèrent les poêles en acier inoxydable. Il y a plusieurs raisons à ce choix. Tout d’abord, vous pouvez cuire à des températures élevées sans crainte. Ensuite, cet ustensile de cuisine est totalement exempt de PFOA et de PTFE. Découvrez les autres arguments de l’inoxydable ci-dessous.
Qu'est ce que l'acier inoxydable ?
L'acier inoxydable, également appelé acier inoxydable 18/10, est un matériau durable utilisé pour fabriquer des casseroles et des poêles. Tous les ustensiles de cuisine en acier inoxydable de Demeyere sont composés de 18 % de chrome et de 10 % de nickel.
Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable durent toute une vie (s'ils sont utilisés correctement) et ont une distribution de chaleur supérieure. Si vous utilisez une casserole en acier inoxydable de la bonne manière, vous pouvez vous faire frire sans que cela n'attache.
Avantages des poêles en acier inoxydable
La surface unie donne le meilleur résultat
Il n’y a pas de meilleure surface de cuisson que l’acier inoxydable. Une poêle parfaitement plane en acier inoxydable permet de caraméliser les sucres de vos ingrédients et d’obtenir une jolie croûte sur les ingrédients contenant des protéines ou du gluten. Vos préparations seront ainsi agréablement croustillantes et livreront une explosion de goûts.
La cuisson avec une casserole en acier inoxydable nécessite un peu de pratique et certaines connaissances. Mais une fois que vous savez comment vous y prendre, vous ne pourrez plus vous en passer. La poêle en inox est idéale pour la viande et la volaille, mais aussi pour les légumes et les poissons gras. Les résidus de cuisson constitueront la base d’une sauce extrêmement savoureuse. Saviez-vous que vous pouvez également faire frire des substituts végétariens dans une poêle en acier inoxydable ? En particulier le seitan, qui est riche en protéines.
Convient pour tous feux et le four, aussi sur l'induction
L’acier inoxydable résiste à la chaleur, contrairement à une poêle antiadhésive. Nous vous recommandons néanmoins de respecter les limites de température idéales pour la cuisson : 170 à 180 °C. À partir de 250 °C, vos ingrédients vont brûler et se carboniser, ce que l’on souhaite naturellement éviter.
Une poêle en acier inoxydable diffuse et conduit la chaleur de manière uniforme et continue pendant le processus de cuisson. C’est idéal pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson.
Vous pouvez l’utiliser sur tout type de cuisinière, y compris à induction. De plus, comme l’acier inoxydable peut supporter une forte chaleur, votre poêle à frire peut aller au four, et ce même sous la chaleur extrême du gril. Attention, les températures sous le grill peuvent être très élevées et à partir de 350 °C, l’acier inoxydable est susceptible de se décolorer. La taille de votre four peut par ailleurs limiter l’utilisation de vos poêles. Mais ici aussi Demeyere a une solution : des versions avec poignées courtes.
Facile à entretenir
Les poêles en acier inoxydable peuvent être nettoyées en un clin d’œil grâce à une astuce simple. Après les avoir utilisées, laissez-les refroidir un court instant puis versez-y un peu d’eau. Avec un fouet, vous pouvez ensuite détacher facilement les résidus de cuisson. Votre casserole est déjà propre à 90 %. Un peu d’eau et du liquide vaisselle, et le tour est joué. Ou mettez la poêle dans le lave-vaisselle, et vous la récupérerez parfaitement propre.
Il y a des taches blanches ou une décoloration en arc-en-ciel dans votre poêle ? Elles sont dues au calcaire ou aux minéraux contenus dans les ingrédients. Un trait de vinaigre les fera aisément disparaître.
Un choix plus écologique, une durée de vie accrue
Si vous l’utilisez normalement, une poêle à frire en acier inoxydable résistera toute une vie. Un investissement optimal, donc ! En outre, l’empreinte écologique d’une poêle en acier inoxydable est beaucoup plus faible que celle de toute autre poêle antiadhésive. Tout simplement parce que l’acier inoxydable dure très longtemps et que sa production nécessite moins de matières premières. Notons en outre que nous sommes l’un des rares fabricants d’ustensiles de cuisine à encore produire – totalement ou partiellement – la plupart de nos produits en Belgique.
Cuire dans acier inoxydable
La cuisson dans l'acier inoxydable demande un peu de pratique. Une fois que vous aurez appris à cuisiner en acier inoxydable, vous ne voudrez plus rien d'autre. Nous aimerions vous aider dans votre démarche en vous donnant quelques conseils.
Cuire avec graisse
- Faites chauffer votre plaque de cuisson à 80 % de la puissance maximale. Attention! N'utilisez pas de fonction booster sur votre plaque à induction. Cela fera brûler votre plat.
- Ajoutez un beurre dans votre poêle en acier inoxydable. Laissez-le fondre doucement et laissez votre poêle chauffer lentement.
- Lorsque la mousse du beurre a complètement disparu et qu'une décoloration apparaît dans le beurre, votre poêle est prête à frire.
- Baissez votre plaque de cuisson de 20 à 30 % pour permettre à la viande de continuer à frire doucement.
- Faites frire pendant environ 2 à 3 minutes (saignantes), puis retournez la viande.
- Appuyez légèrement sur votre viande pour qu'elle puisse continuer à frire uniformément.
- Après 2 à 3 minutes, votre viande sera prête (saignante).
Cuire sans graisse
- Faites chauffer la poêle sans graisse ni viande en chauffant votre feu à 80% de la puissance totale. Attention! N'utilisez pas de fonction booster sur votre plaque à induction. Cela fera brûler votre plat.
- Vérifiez la température à l'aide d'un filet d'eau. Si les gouttelettes d'eau commencent à danser autour (comme le mercure), notre poêle est prête pour la friture.
- Baissez la température de votre plaque de cuisson de 20 à 30 % avant de commencer à frire.
- Placez la viande dans le moule et appuyez bien dessus. Ne paniquez pas, il est parfaitement normal que votre viande colle à votre poêle au début.
- Après quelques minutes, votre viande va naturellement se détacher. C'est le moment idéal pour retourner votre viande.
- Appuyez à nouveau légèrement sur votre viande et laissez-la frire doucement.
- Votre viande est prête lorsque ce côté se détache également.
Cuire des pommes de terre croustillantes
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux égaux.
- Faites bouillir les pommes de terre al dente ou à peine cuites et laissez-les refroidir un moment. Les pommes de terre précuites sont importantes pour un bon résultat final.
- Mettez une noix de beurre dans la poêle, combinée à l'huile d'arachide.
- Lorsque la mousse a complètement disparu et qu'une décoloration apparaît dans le beurre, votre poêle est prête à frire.
- Secouez ou remuez vos pommes de terre pour qu'elles soient complètement recouvertes de graisse.
- Faites frire les pommes de terre jusqu'au résultat souhaité
- Retirez l'excès de graisse en versant vos pommes de terre sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Faire des crêpes
- Il est important de choisir la bonne pâte à crêpes pour la cuisson de l'acier inoxydable. Par conséquent, n'ajoutez pas de sucre à votre pâte.
- Chauffez votre plaque de cuisson à 80% ou 90% de la puissance totale. Attention! N'utilisez pas de fonction booster sur votre plaque à induction !
- Ajoutez suffisamment de beurre dans votre poêle à crêpes. Il est important que le moule soit complètement graissé.
- Lorsque la mousse du beurre a complètement disparu et qu'une décoloration apparaît dans le beurre, votre poêle est prête à frire.
- Videz l'excès de graisse avant de commencer la friture.
- D'un mouvement fluide, versez votre pâte dans le moule.
- Lorsque les bords commencent à colorer et que votre crêpe a cuit toute seule, vous pouvez retourner votre crêpe.
Conseil: ajoutez un peu de beurre fondu ou d'huile dans votre pâte pour obtenir des résultats parfaits.
FAQ
Un parfait brunissement et une parfaite caramélisation sont propres à une poêle acier inoxydable et le secret de résultats culinaires exceptionnels. Avec un peu plus de matière grasse pour éviter que les aliments ne collent et après un peu de pratique avec les techniques adéquates, vous serez capable de cuire rapidement et parfaitement un vaste choix d’ingrédients.
Important à retenir : l’ajout de matières grasses (telles que l’huile, le beurre ou le ghee) empêche les aliments de coller. Autre astuce indispensable pour réaliser des fritures sans prise de tête : préchauffez bien la poêle en acier inoxydable avant d’y ajouter les ingrédients.
Placez la casserole en acier inoxydable sur un feu moyen. Ajoutez de l’huile, du beurre ou du ghee et assurez-vous qu’ils se répandent uniformément sur le fond. Laissez la poêle préchauffer un instant avant d’ajouter les ingrédients. Vous éviterez ainsi qu’ils n’adhèrent à la poêle.
Préchauffez la poêle en acier inoxydable pendant quelques minutes avec suffisamment d'huile ou de matière grasse pour couvrir le fond, afin de prévenir l'adhérence dans une poêle en acier inoxydable. Ensuite, ajoutez les ingrédients et laissez-les cuire un moment avant de les retourner ou de les déplacer. Cela permet la formation d'une croûte, aidant ainsi à éviter l'adhérence dans une poêle en acier inoxydable. Ne retournez pas votre aliment trop rapidement, car la croûte risque de coller au fond, obligeant à former à nouveau une croûte pour éviter l'adhérence. Soyez donc patient, laissez vos ingrédients former une croûte, et ils se détacheront facilement du fond, prévenant ainsi l'adhérence dans une poêle en acier inoxydable.
Il est conseillé de laver votre poêle acier inoxydable à la main. Laissez d’abord refroidir la poêle un instant, puis passez-la sous l’eau ; la plupart des résidus se détacheront d’eux-mêmes. Si nécessaire, faites-la tremper dans de l’eau chaude savonneuse. Éliminez soigneusement les éventuels restes d’aliments à l’aide d’une éponge ou d’une brosse douce. N’utilisez pas de détergent abrasif, d’éponge à récurer ou de laine d’acier, qui pourraient rayer la surface de cuisson.
L’acier inoxydable peut se décolorer, a fortiori à des températures élevées. Il s’agit d’un phénomène normal, causé par l’oxydation ou la combustion des restes alimentaires sur la surface de la poêle. Pas de stress ! Nettoyez la poêle avec un nettoyant spécial pour l’acier inoxydable ou avec un mélange de vinaigre et d’eau, et elle brillera à nouveau comme au premier jour.
Oui, elles ne possèdent pas de revêtement chimique nocif qui peut se détacher ou dégager des fumées nocives. L’acier inoxydable est un matériau inerte qui n’interagit pas avec les aliments. Pour le bien-être de votre poêle, veillez à ne pas la surchauffer. Vous éviterez ainsi à l’acier inoxydable de se décolorer ou aux résidus alimentaires de brûler.
Dans une poêle en acier inoxydable, il est possible de faire frire de la viande avec ou sans matière grasse. Nous vous expliquons volontiers comment.
Cuire de la viande avec de la graisse
Cuire de la viande sans graisse
Conseil: ajoutez un peu de beurre fondu ou d'huile dans votre pâte pour obtenir des résultats parfaits.
Vous n’y avez peut-être jamais pensé, mais une cuisson saine commence par le choix de la bonne matière grasse. Utilisez de préférence du beurre ou une huile qui résiste à des températures élevées, comme l’huile d’arachide ou de maïs. L’huile d’olive de première pression (« extra vierge »), qui atteint son point de fumée à 160 °C, n’est pas recommandée. L’huile d’olive raffinée peut être utilisée pour une cuisson non intensive ou brève à 180 °C maximum. Évitez les vaporisateurs d’huile. Ils ne conviennent généralement pas à une cuisson intensive et entraînent souvent des vaporisations sur les bords, ce qui peut faire brûler la graisse sur les côtés.
