INGRÉDIENTS

• 16 feuilles de papier de riz
• 200 g de nouilles de riz fines
• 1 carotte
• ¼ de concombre
• 1 poivron
• 80 g de chou rouge
• 100 g de germes de soja
• 100 g de saumon fumé
• 100 g de crevettes roses
• ½ bouquet de coriandre
• ½ bouquet de menthe

Pour la sauce aux cacahuètes :

• 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crémeux
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
• 2 cuillères à soupe de sauce chili Sriracha
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 cuillers à soupe de jus de citron vert
• 3 cuillers à soupe d'eau

PRÉPARATION

1. Mettre les ingrédients de la sauce dans une grande casserole et les écraser finement à l'aide d'un mixeur plongeant. Si la sauce aux cacahuètes est trop épaisse, ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
2. Verser de l'eau bouillante sur les nouilles de riz, laisser reposer pendant 5 minutes et égoutter. Rincer ensuite à l'eau froide et égoutter.
3. Hacher finement la carotte, le poivron, le chou rouge et le concombre.
4. Laver les germes de soja.
5. Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux. Éliminer les feuilles de menthe et de coriandre.
6. Remplir un grand bol ou une casserole d'eau froide. Tremper une feuille de papier de riz dans l'eau pendant 10 à 20 secondes, puis la placer sur un plan de travail propre. Placez les ingrédients sur le tiers inférieur de la feuille de riz, les nouilles de riz en bas, puis les légumes, le saumon ou les crevettes et enfin les herbes. Laissez les côtés libres. Rabattre les bords gauche et droit vers le centre et rouler fermement pour former un rouleau.
7. Réaliser de cette façon16 rouleaux de printemps. Déposer les rouleaux sur une assiette et les couvrir d'un linge humide jusqu'au moment de les servir.
8. Servir avec la sauce aux cacahuètes.