POURQUOI OPTER POUR UNE POÊLE AVEC UN REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF EN PTFE ?
Une poêle en PTFE est une bonne solution si vous voulez cuisiner sans souci et sans stress, avec (très) peu de matière grasse. Duraslide® fait partie de la dernière génération de revêtements antiadhésifs en PTFE classiques. Aucun risque que les aliments ne collent et résultat savoureux à la clé. La condition est d’entretenir votre poêle avec le soin et la prudence nécessaires.
AVANTAGES DES POÊLES EN PTFE
Une cuisson parfaite avec un minimum de matière grasse.
Vous avez peu d’expérience en cuisine ? Pas de stress ! Dans une poêle dotée d’un revêtement antiadhésif en PTFE, rien ne colle. Cette poêle nécessite très peu de matière grasse pour un résultat optimal. En moyenne, la moitié moins qu’une poêle antiadhésive en céramique. En effet, le revêtement en PTFE n’absorbe pas l’huile, l’eau et les nutriments. Les sucres, le gluten et les protéines n’adhèrent pas à la surface. Ainsi, vous pourrez également faire revenir sans effort des ingrédients maigres tels que le veau, le bœuf, le poulet et la dinde.
Cuire sur n’importe quel feu
Toutes les poêles à frire Demeyere avec revêtement antiadhésif Duraslide® – ou revêtement antiadhésif renforcé Duraslide Titanium® – peuvent être utilisées sur tous les types de plaques de cuisson, y compris à induction. Une température trop élevée n’est jamais souhaitable pendant la cuisson. A fortiori avec un revêtement antiadhésif en PTFE. En cas de surchauffe (au-delà de 230 °C), le revêtement est irréversiblement endommagé. Surveillez donc toujours l’intensité du feu.
Un entretien approprié pour prolonger la durée de vie.
Faites attention aux rayures et aux détériorations. Le PTFE est plus fragile que l’acier inoxydable ou qu’un revêtement céramique. Pour réduire autant que possible le risque de rayures, nous utilisons le revêtement antiadhésif Duraslide® Titanium dans nos gammes supérieures. Ce revêtement comporte une couche de base renforcée en titane qui assure une protection supplémentaire (adhésive) entre le revêtement et l’aluminium.
Les conseils suivants demeurent importants pour optimiser la durée de vie de votre poêle :
- Cuisinez uniquement avec des ustensiles de cuisine en silicone ou en bois.
- Ne coupez jamais dans votre poêle.
- Utilisez des protections de casseroles pour le rangement.
- Ne surchauffez pas la poêle PTFE.
Entretien des poêles en PTFE
Facilité d’entretien
La caractéristique du PTFE est que les ingrédients n’adhèrent pas au revêtement. Une poêle antiadhésive de ce type est donc très facile à entretenir. Elle se lave en un clin d’œil avec un peu d’eau savonneuse. Le lave-vaisselle n’offre pas la garantie d’une poêle parfaitement dégraissée. Pire, les détergents agressifs risquent même d’endommager votre poêle…
NETTOYER LA POÊLE EN PTFE BRÛLÉ
Votre poêle antiadhésive peut coller en raison de 3 facteurs différents. Une température trop élevée peut faire coller votre viande, mais il en va de même pour la friture avec le mauvais type de graisse (huile d'olive). Le dernier facteur est de ne pas bien dégraisser votre poêle après la friture.
Vous pouvez facilement nettoyer votre poêle à frire grâce à cette astuce simple :
- Ajoutez de l'eau chaude, une cuillère de bicarbonate de soude ou de savon à vaisselle dans votre casserole et laissez agir pendant une heure. Prenez ensuite une éponge douce ou une brosse à vaisselle, frottez les résidus restants et rincez.
- N'utilisez jamais d'éponge dure ou de laine d'acier!
FAQ
Revêtements antiadhésifs en PTFE
Le contrôle adéquat de la température est le secret d’une cuisson réussie, a fortiori dans une poêle antiadhésive. Une surchauffe au-delà de 230 °C endommage irréversiblement le revêtement antiadhésif. À partir de 260 °C, des substances nocives peuvent être libérées par le PTFE. Une utilisation adéquate est indispensable. Pour la cuisson des aliments qui nécessitent beaucoup de chaleur, il est donc préférable d’utiliser une poêle sans revêtement antiadhésif.
Les poêles à frire avec un revêtement antiadhésif en PTFE ont mauvaise réputation. Le principal coupable est le PFOA, qui a été associé à diverses formes de cancer. Cette substance fait toutefois l’objet d’une interdiction légale dans les produits de consommation depuis 2015.
Chez Demeyere, nous avons commencé à bannir le PFOA de notre technologie antiadhésive il y a bien longtemps. Nos revêtements antiadhésifs PTFE actuels sont donc totalement dépourvus de cette substance.
Les PFAS sont des substances chimiques synthétiques qui sont souvent utilisées dans les produits industriels et de consommation en raison de leurs propriétés hydrophobes, oléophobes et antitaches. Elles sont souvent utilisées dans les revêtements antiadhésifs des poêles, parce qu’elles évitent aux aliments d’adhérer à la poêle et facilitent le nettoyage de cette dernière. Les PFAS sont toutefois sujettes à controverses en raison de leurs effets nocifs potentiels sur la santé et l’environnement.
Des études montrent qu’il existe un lien entre les PFAS et un large éventail de problèmes de santé, et qu’elles persistent très longtemps dans l’environnement naturel et ne se dégradent qu’après des centaines d’années. C’est pourquoi la demande d’alternatives sans PFAS s’intensifie constamment.
PFAS (per- en polyfluoralkylstoffen) constituent un groupe diversifié de produits chimiques contenant du fluor. Dans ce groupe, on retrouve le PTFE (polytétrafluoroéthylène), un type spécifique de polymère. Les PFAS sont utilisés dans diverses applications, telles que les revêtements anti-eau et anti-graisse, tandis que le PTFE est reconnu pour ses propriétés antiadhésives et est fréquemment utilisé dans la fabrication d'ustensiles de cuisine, de lubrifiants et d'isolants électriques.
Certaines liaisons PFAS sont préoccupantes en raison de leur persistance et des risques potentiels pour la santé. D'autre part, le PTFE est réputé pour être chimiquement inerte avec une faible biodisponibilité, mais sa production et son élimination à grande échelle peuvent avoir des répercussions sur l'environnement. Il est crucial de comprendre que toutes les liaisons PFAS ne sont pas identiques, ce qui entraîne des variations dans leurs propriétés et leur impact.
Les poêles avec un revêtement antiadhésif en PTFE ont souvent une mauvaise réputation. Cependant, Demeyere a décidé avant 2015 de ne plus ajouter de composants PFAS nocifs à leurs produits. Par conséquent, ces substances ne sont absolument pas présentes dans notre gamme actuelle.
En cas d'utilisation normale d'une poêle en PTFE, il n'y a aucun risque pour la santé. Seulement en cas de surchauffe (230 °C), le revêtement antiadhésif se détériore, et à partir de 260 °C, des substances nocives peuvent être libérées.
Le PTFE, ou polytétrafluoroéthylène, est un polymère synthétique de haute performance connu pour ses excellentes propriétés antiadhésives. Dans le monde des ustensiles de cuisine, le PTFE est souvent l'ingrédient secret des surfaces lisses et antiadhésives des poêles. Le PTFE peut être utilisé en toute sécurité dans les poêles. Lors d'une cuisson normale, le PTFE n'entre pas en contact avec les aliments, à moins que la poêle ne soit endommagée. Toutefois, il est important d'entretenir soigneusement la poêle et d'éviter d'utiliser des objets métalliques susceptibles de provoquer des rayures.
Bien que l'idée de mettre votre poêle antiadhésive au lave-vaisselle puisse être tentante, laver à la main est le choix optimal pour préserver la qualité de la poêle sans graisse. Les détergents agressifs des tablettes pour lave-vaisselle peuvent endommager le revêtement en PTFE. Utilisez toujours une éponge douce ou une brosse à vaisselle lors du nettoyage pour éviter d'endommager la couche antiadhésive. Pour nettoyer facilement les résidus collés à la poêle, vous pouvez utiliser cette astuce pratique : remplissez la poêle d'eau chaude et ajoutez une cuillère de bicarbonate de soude ou de liquide vaisselle. Laissez reposer pendant une heure, puis utilisez une éponge douce ou une brosse à vaisselle pour déloger délicatement les résidus restants. Rincez abondamment la poêle pour un nettoyage optimal.
