COMMENT CHAUFFER CORRECTEMENT VOTRE USTENSILE DE CUISSON

Les casseroles et poêles ZWILLING existent dans une variété de tailles, de formats et de matériaux. Et à l'usage aussi, leurs propriétés varient considérablement, notamment en ce qui concerne la chaleur et la façon dont les matériaux réagissent à la chaleur. Alors comment chauffer n'importe quel type d'ustensile de cuisine de la bonne manière - et de préférence de manière économe en énergie ? C'est une question importante, car elle affecte la durée de vie de votre ustensile et détermine si votre plat sera un succès. Nous vous donnons les bonnes réponses.

CHAUFFER LES USTENSILES DE CUISINE: LES CINQ RÈGLES ESSENTIELLES

Si vous chauffez vos ustensiles de cuisine avec soin et de la bonne manière, ils dureront plus longtemps. Non seulement vous cuisinez de manière plus économe en énergie, mais vos plats ont tout simplement meilleur goût. Gardez donc à l'esprit les cinq règles empiriques suivantes pour cuisiner à la bonne température:

  1. La surchauffe des aliments consomme souvent de l'énergie inutile et peut endommager de façon permanente le fond de votre casserole ou de votre poêle.
  2. La zone de cuisson de votre table de cuisson doit correspondre au diamètre de la base de votre ustensile de cuisson. De cette façon, vous ne perdrez aucune énergie au bord de votre ustensile.
  3. Ne chauffez pas votre ustensile sans contenant. Si vous le faites, il peut rapidement atteindre une température (trop) élevée de plusieurs centaines de degrés et le fond, le revêtement ou la couche d'émail de votre produit peuvent être endommagés.
  4. Cuisinez toujours avec le couvercle sur la casserole pour minimiser la perte de chaleur.
  5. Ne brûlez pas votre nourriture, chauffez chaque ingrédient comme il se doit.

CHAUFFER ÉTAPE PAR ÉTAPE

Grâce à nos instructions étape par étape, vous pouvez régler votre four ou votre plaque de cuisson correctement, à la bonne température. Ainsi, vous chauffez votre plat de la bonne manière et vous évitez que votre ustensile de cuisine ne soit endommagée par une surchauffe.

  1. Cuisinez à feu moyen. Les ustensiles ZWILLING, Demeyere, Ballarini et Staub conduisent si bien la chaleur que vous n'avez jamais besoin de les chauffer avec la fonction booster/puissance. À moins qu'il n'y ait une grande quantité d'eau.
  2. Certaines huiles ou matières grasses brûlent à basse température. Nous recommandons d'utiliser des produits dont le point de brûlure (la température à laquelle les graisses et les huiles commencent à se décomposer et à se vaporiser) est de 200 °C ou plus.
  3. Baisser la température à temps vous fait épargner de l’énergie et vous évite les brûlures. Une étape importante pour éviter les brûlures et les décolorations. Elles n'affectent pas les performances de votre ustensile de cuisine, mais si vous surchauffez extrêmement l’ustensile, le fond ou le revêtement peut être endommagé de façon permanente.
  4. Optez pour un couvercle qui diminuera la consommation d’énergie. S’il s’adapte à la casserole, l’énergie n’est pas perdue.

Conseil: avec nos poêles à frire ControlInduc X de Demeyere, les surchauffes font définitivement partie du passé. Dès 220 °C, le matériau unique ControlInduc® perd progressivement son magnétisme. De cette façon, votre ustensile de cuisine absorbe moins d'énergie au fil du temps. La température se stabilise à 250 °C. Par conséquent, la surchauffe n'est plus possible. Attention, cette technologie fonctionne uniquement avec l’induction !

LES BONS USTENSILES DE CUISINE UTILISENT L'ÉNERGIE DE MANIÈRE OPTIMALE

En achetant des ustensiles de cuisine de ZWILLING, vous vous offrez un énorme avantage. Nos casseroles et poêles ont d'excellentes propriétés de conduction de la chaleur. Grâce à la technologie intelligente du fond de nos casseroles et poêles, la chaleur est diffusée jusqu'aux bords, vous avez donc besoin de moins d'énergie pour obtenir de bons résultats. Qu’est-ce cela signifie pour vous? Pouvoir baisser la température. De nombreux ingrédients peuvent être chauffés de manière adéquate et uniforme dans nos ustensiles de cuisson de haute qualité à température moyenne. 

Conseil pour votre type de cuisinière

Est-ce que cela s’applique-t-il aussi à votre source de chaleur? Selon les sources utilisées, les conseils peuvent changer. Nous ne voulons donc pas vous les cacher.

  • Instructions pour les plaques à induction: chauffez lentement votre ustensile en son milieu. N’utilisez jamais la fonction boost et ne laissez jamais une casserole sur le feu sans surveillance. Aux réglages de température les plus élevés, vous pouvez entendre un bourdonnement ou un vrombissement. Il s'agit d'un phénomène technique qui n'indique pas un problème avec votre plaque de cuisson ou vos ustensiles de cuisine. Si le diamètre de la zone de cuisson ne correspond pas au fond de votre casserole, la table de cuisson peut ne pas répondre.
  • Instructions pour les cuisinières à gaz: si vous cuisinez sur une cuisinière à gaz, assurez-vous toujours que les flammes ne lèchent pas les bords de votre casserole ou poêle
  • Conseil général pour les utilisateurs de feux à gaz: protégez vos mains pour éviter de les brûler.

PRÉVENIR LA SURCHAUFFE POUR LES USTENSILES DE CUISSON EN ACIER INOXYDABLE

En raison des propriétés de leur matériau, les produits en acier inoxydable de ZWILLING ou DEMEYERE, par exemple, doivent idéalement être chauffés à feu moyen. Ajoutez-y ensuite la matière grasse. Si vous utilisez ces produits sur une plaque à induction, n'utilisez pas la fonction boost pour éviter la surchauffe. Car, vos ustensiles de cuisson risquent de se décolorer, et en cas de surchauffe extrême, le fond peut s’endommager.

CHAUFFER CORRECTEMENT LES USTENSILES DE CUISINE EN ALUMINIUM

Laissez d'abord les ustensiles de cuisson en aluminium se réchauffer lentement sur le réglage moyen. C'est plus qu'il n'en faut pour porter vos casseroles ou poêles à température. En particulier sur une plaque à induction, votre produit pourrait sinon surchauffer et atteindre des températures allant jusqu'à 500 °C ! Non seulement cela est inefficace, mais cela endommage également le revêtement et le fond de votre casserole ou poêle.

CHAUFFER CORRECTEMENT LES USTENSILES DE CUISSON EN FONTE

Lorsque vous utilisez l'une de nos cocottes en fonte Staub, il est crucial de chauffer l’ustensile lentement sur un réglage à basse température. Cela le rend résistants à la chaleur jusqu'à 250 °C et vous pouvez également le passer au four.

Attention: lors de la cuisson et de la friture, les poignées de la cocotte deviennent également chaudes. Utilisez donc toujours des maniques, des gants de cuisine ou les poignées en silicone assorties de Staub pour soulever et déplacer la casserole.

CHAUFFER DES POÊLES SANS REVÊTEMENT

Nos casseroles en acier inoxydable non revêtu ont un intérieur 18/10. Il est extrêmement hygiénique, neutre en termes de goût et particulièrement adapté pour saisir rapidement les viandes non-adhésives telles que le steak. Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson, nous vous recommandons de ne verser la graisse dans la poêle que lorsqu'elle a atteint la température optimale, de chauffer brièvement la graisse puis de placer votre ou vos ingrédients dans la poêle. La viande colle au fond de la poêle? C’est normal. Elle se détachera automatiquement après deux ou trois minutes. Vous pouvez vérifier la progression en soulevant délicatement les bords avec une fourchette.


Quand la poêle est-elle assez chaude? Vérifiez la température!


Comment savoir si la bonne température a été atteinte? Vous le saurez avec ces deux conseils:

  1. Le teste de l’eau : versez un peu d’eau froide dans une poêle. Si elle s'évapore, la poêle n'est pas encore assez chaude pour commencer la cuisson. À la température de cuisson optimale, l'eau forme des « perles » qui « dansent » à la surface comme du mercure.
  2. Le test de la cuillère: tenez le manche d'une cuillère en bois dans l'huile de cuisson. Si des bulles apparaissent tout autour, la graisse est assez chaude pour frire.

PAS TROP CHAUD, MAIS PAS TROP FROID !

Pas le temps d’attendre? Notre dernier conseil: faites d'abord chauffer votre poêle et ne mettez pas vos ingrédients dans une poêle froide. Que se passe-t-il si vous le faites? Les ingrédients absorbent la graisse en attendant la bonne température. Ils perdent de leur saveur et ne sont plus croquants. Si vous voulez faire frire de la viande, faites d'abord chauffer la poêle, puis mettez-y la viande. De cette façon, la viande est directement prise et les saveurs sont maintenues. Idéalement, la viande ne devrait pas passer du réfrigérateur à la poêle chaude, elle devrait d'abord venir à température ambiante pendant au moins une demi-heure.

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