INGRÉDIENTS

• 8 asperges blanches
• 1/2 filet de saumon (sans peau)
• Vinaigre balsamique blanc
• Huile d'olive au citron vert
• 4 œufs extra frais
• Pignons de pin grillés

• 400 gr de tomates Cœur de Bœuf
• 2 gr d'ail émincét
• 40 gr de gingembre frais haché
• Curry de Madras en poudre
• Vinaigre balsamique blanc

PRÉPARATION

1. Coupez le saumon en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur. Dans un bol, mélangez 2 c à s d'huile d'olive au citron vert avec 1 c à s de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez. Badigeonnez de cette marinade les tranches de saumon.
2. Préparez la vinaigrette de tomates. Mixez les tomates Cœur de Bœuf (coupées en gros morceaux, avec peau et pépins) dans le blender. Faites suer l'ail dans l'huile d'olive avec le gingembre et le curry en poudre. Ajoutez le jus de tomates, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Passez au chinois et ajoutez 8 c à s de vinaigre balsamique blanc.
3. Pelez les asperges. Détaillez-les en tronçons obliques de 2 à 3 cm. Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt à l'eau glacée pour stopper le processus de cuisson. Laissez égoutter et mélangez-les à la même marinade que celle du saumon.
4. Mettez une petite casserole d'eau à chauffer sur le feu et portez à ébullition. Piquez les œufs à l'aide d'une aiguille pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson. Dès que l'eau bout, déposez-y délicatement les œufs. Attendez 4 à 5 minutes.
5. Dressez joliment le tout sur les assiettes. Parsemez de pignons de pin grillés.