INGRÉDIENTS

• 600 g asperges blanches
• 3 c à s d'huile d'olive
• 3 échalotes émincées
• 750 ml de bouillon de légumes
• 75 g de pancetta coupée en lanières
• 1-2 brins de romarin (uniquement les aiguilles)
• Poivre et sel
• 150 ml de crème fraîche

PRÉPARATION

1. Pelez les asperges et éliminez leurs extrémités dures. Réservez 100 g d'asperges. Coupez le reste des asperges en tronçons. Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les asperges et faites-les également revenir pendant 2 minutes, en évitant qu'elles se colorent. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et faites-y cuire les asperges à feu doux pendant 15 minutes.
2. Coupez les autres asperges en fines rondelles. Faites chauffer la dernière c à s d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y croustiller la pancetta. Ajoutez les rondelles d'asperges et les aiguilles de romarin et remuez sur feux doux jusqu'à ce que les asperges soient bien tendres. Poivrez selon le goût.
3. Mixez la soupe au mixeur-plongeur. Ajoutez la crème fraîche et réchauffez encore 1 minute. Salez et poivrez selon le goût.
4. Servez la soupe dans 4 assiettes creuses et garnissez avec des tranches de pancetta et quelques asperges croustillantes.