INGRÉDIENTS

Ingrédients pour les crêpes

• 500 ml de lait
• 200 gr de farine
• 3 œufs
• 30 gr de beurre fondu
• pincée de sel

Ingrédients pour la sauce

• les graines de 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
• 100 g de beurre fondu
• le jus de 1 orange
• zeste d’orange râpé
• 1 citron
• 60 g de sucre
• une bonne dose de Grand Marnier ou autre

LA PRÉPARATION DES CRÊPES

1. Fouettez les œufs dans un grand bol mélangeur et ajoutez le lait. Tamisez la farine dans le mélange tout en continuant à fouetter pour obtenir une pâte lisse. À la fin, ajoutez le beurre fondu et la pincée de sel et remuez bien. Vous obtiendrez ainsi une pâte plus lisse avec moins de grumeaux. Une autre façon de procéder est d’ajouter les ingrédients liquides à la farine, mais le résultat sera plus grumeleux.
2. Vous pouvez cuire vos crêpes directement, mais l’idéal est de laisser reposer la pâte. Votre pâte sera de meilleure qualité et les crêpes seront plus moelleuses.
3. Portez la crêpière Demeyere à température. Ajoutez un peu de beurre ou d’huile et faites cuire les crêpes.
4. Faites cuire les crêpes, pliez-les en quatre et réservez-les.

PRÉPARATION DE LA SAUCE

1. Mettez le beurre dans la crêpière, avec le sucre et le zeste d’orange râpé. Laissez fondre le sucre dans le beurre grésillant, à feu moyen. Déglacez le mélange avec le jus d’orange.
2. Placez les crêpes pliées en quatre dans le mélange (quatre à la fois) et retournez-les pour que chaque côté soit bien enrobé du mélange. Baissez le feu pour les maintenir au chaud.
3. Entre-temps, faites chauffer le Grand Marnier dans un poêlon et flambez-le. Versez l’alcool flambant sur les crêpes. Si nécessaire, déglacez le tout avec un peu de jus de citron.

Conseil

1. Éteignez la hotte avant de flamber le Grand Marnier.