INGRÉDIENTS

POUR LES CRÊPES

• 190 g de farine
• 3 œufs
• 300 ml de lait
• 200 g de yaourt
• 15 g d'aneth frais
• 5 g de menthe fraîche
• 55 g d'épinards
• brin d'estragon frais
• 5 g de sel
• poivre
• un filet d'huile d'olive

POUR LA FARCE

• 200 g d'épinards
• 250 g de ricotta
• 2 tranches de saumon fumé par crêpe
• zeste de citron râpé

LA PRÉPARATION

1. Versez tous les ingrédients dans un blender ou mixez-les au mixeur plongeant pour obtenir une pâte lisse. Réservez et laissez reposer.
2. Hachez la moitié des épinards et étuvez l’autre moitié à feu moyen dans une grande casserole.
3. Versez les épinards étuvés et les épinards crus hachés dans un saladier et incorporez la ricotta. Salez et poivrez. Réservez.
4. Portez la crêpière Demeyere à température. Ajoutez un peu de beurre ou d’huile et faites cuire les crêpes.
5. Au centre des crêpes, disposez une petite quantité du mélange épinards-ricotta. Couvrez d’une petite tranche de saumon fumé et enroulez la crêpe. Garnissez d’un peu de zeste de citron râpé et éventuellement d’herbes potagères, par exemple celles que vous avez utilisées dans la pâte.