INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de sarrasin
• 150 g de farine
• 400 ml de lait
• 8 g de lecure déshydratée
• 1 oeuf
• 60 g de beurre fondu
• pincée de sel

LA PRÉPARATION

1. Laissez tiédir le lait dans un poêlon et ajoutez la levure pour la délayer.
2. Fouettez les oeufs dans un grand bol mélangeur et ajoutez le lait tiède à la levure. Ajoutez la farine de sarrasin et la farine ordinaire tamisées dans le mélange tout en continuant à fouetter pour obtenir une pâte lisse. À la fin, ajoutez le beurre fondu et la pincée de sel et remuez bien. Vous obtiendrez ainsi une pâte plus lisse avec moins de grumeaux. Une autre façon de procéder est d’ajouter les ingrédients liquides à la farine, mais le résultat sera plus grumeleux.
3. Laissez lever la pâte pendant au moins 1 heure. Ensuite, mélangez-la bien.
4. Portez la crêpière Demeyere à température. Ajoutez un peu de beurre ou d’huile et faites cuire les mini crêpes.

Conseil

1. N'ajoutez pas de sucre à la pâte. Le sucre a tendance à caraméliser et à brûler. Il vaut mieux saupoudrer le sucre sur les crêpes quand elles sont cuites.