INGRÉDIENTS

Pour la base :

• Spéculoos
• Beurre fondu

Pour le cheesecake :

• 300 g de fromage blanc
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 10 g de feuilles de gélatine (trempées dans de l'eau froide)
• 150 ml de crème fouettée
• 45 ml de jus de fruits (citron vert ou orange)

Pour le coulis de framboises :

• 250 g de framboises
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 8,5 g de feuilles de gélatine (trempées dans de l'eau froide)

PRÉPARATION

La base de crumble au spéculoos

1. Tapissez un moule de papier sulfurisé.
2. Mélangez les spéculoos avec le beurre fondu dans un blender ou un mixeur.
3. Pressez le mélange fermement dans le moule pour obtenir une base d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Le cheesecake

1. Faites fondre la gélatine trempée dans le jus de fruits avec le sucre, puis incorporez ce mélange au fromage blanc.
2. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange.
3. Versez la préparation sur la base de spéculoos.
4. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Le coulis de framboises

1. Dans une casserole, portez les framboises, le sucre et l'eau à ébullition, puis laissez cuire doucement.
2. Mixez la préparation et passez-la au tamis pour éliminer les pépins.
3. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
4. Laissez tiédir le coulis avant de le verser sur le cheesecake pour éviter qu'il ne fonde.
5. Placez au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 2 heures avant de servir.