INGRÉDIENTS

Étapes de préparation des repas

• 600 g de farine à pizza ou de blé tendre/pâtisserie + plus pour saupoudrer le plan de travail
• ½ cube de levure fraîche
• 1 pincée de sucre
• 2 c. à café de sel
• 300 ml d'eau tiède
• 50 ml d'huile d'arachide
• 200 g de carottes
• 1½ oignons moyens
• 200 g de céleri
• 3 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 kg de bœuf haché
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de sucre
• 3 c. à café d'origan séché
• 2 c. à café de sel
• 700 g de passata de tomates
• 400 ml de bouillon de légumes
• poivre
• Aussi nécessaire : conteneurs sous vide en verre ou en plastique ZWILLING FRESH & SAVE, 2 x taille L (bolognaise et deux tiers de la pâte), 2 x taille M (reste de la pâte)

Pizza Bolognese au pesto

• Temps de préparation : 30 minutes + 10 minutes de cuisson. Pour 1 feuille de pizza (60 x 60 cm) ou 2 pizzas rondes ou 2 grandes ou 4 petites portions
• 2/3 de la portion (env. 600 g) de pâte levée (voir pâte à pizza)
• Farine à pizza ou de blé tendre/pâtisserie pour le plan de travail + 1-2 c. à soupe supplémentaires si nécessaire
• 300 g de tomates à pizza
• Environ 6 c. à soupe de sauce bolognaise chaude (voir sauce bolognaise)
• 3-4 c. à soupe de pesto de basilic (fait maison ou en pot)
• 4 piments doux ou forts (en pot)
• 75 g de mozzarella râpée
• 75 g de Gouda râpé
• 1 poignée de feuilles de basilic

Chili con carne avec petits pains

• Temps de préparation : 20 minutes + 30 minutes de repos + 10 minutes de cuisson. Pour 3-4 portions et 8 petits pains.
• 1/3 de la portion de pâte levée (voir ci-dessus)
• Farine à pizza ou de blé tendre/pâtisserie pour le plan de travail + 1 c. à soupe supplémentaire si nécessaire
• 3 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 c. à café de poudre de curry (doux ou épicé, au goût)
• Environ 600 g de sauce bolognaise (voir ci-dessus)
• 400 g de tomates à pizza
• 1 boîte de haricots bruns (400 g ou 255 g égouttés)
• 1 petite boîte de maïs sucré (150 g ou 140 g égouttés)
• Bouillon de légumes selon besoin
• Sel
• 1 poignée de feuilles de basilic
• Poivre fraîchement moulu ou sauce chili
• Aussi nécessaire : conteneur sous vide ZWILLING FRESH & SAVE 1 x taille S (basilic) et 2 x taille M (petits pains et chili)

Lasagne al forno

• Temps de préparation : 30 minutes + 20-30 minutes de cuisson. Pour 2 grandes ou 4 petites portions.
• Environ 1/3 de la portion de sauce bolognaise (voir sauce bolognaise)
• 2 tomates en grappe
• 40 g de beurre
• 40 g de farine de blé (farine à pizza ou de pâtisserie)
• 225 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de lait
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement moulue
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• 6–8 feuilles de lasagne (non cuites)
• 50 g de mozzarella râpée
• 50 g de Gouda râpé
• Aussi nécessaire : conteneurs sous vide en verre ZWILLING FRESH & SAVE, 2 x taille M ou 1 x taille L

PRÉPARATION

Étapes de préparation des repas

1. Pour la pâte, émietter la levure dans un petit bol et mélanger avec 4 cuillères à soupe d'eau tiède, 1 cuillère à soupe de farine et 1 pincée de sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettre de côté le mélange environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
2. Pétrir le mélange de levure moussant avec les autres ingrédients de la pâte dans un robot culinaire ou avec vos mains pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce qu'il forme une pâte élastique et légèrement collante. Former la pâte en boule, la mettre dans un grand bol, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud et sans courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.
3. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les oignons pour la sauce et laver le céleri. Couper les légumes préparés en petits dés. Chauffer l'huile d'arachide dans une grande cocotte ou une large poêle. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon coupés en dés et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Pousser les légumes d'un côté de la poêle, ajouter la viande hachée de l'autre côté et cuire à feu légèrement plus élevé jusqu'à ce qu'elle soit friable, en mélangeant progressivement les légumes et la viande.
4. Incorporer le concentré de tomate et le sucre, et cuire brièvement. Ajouter 2 cuillères à café de sel et l'origan, verser la passata et le bouillon de légumes, et assaisonner de poivre. Laisser mijoter la sauce, couverte légèrement, à feu doux à moyen pendant environ 45 minutes. Si le liquide réduit trop, ajouter un peu d'eau. Assaisonner la sauce terminée avec du sel et du poivre.
5. Poursuivre immédiatement ou dans les deux jours avec les instructions pour la pâte à pizza et la sauce bolognaise pour préparer les trois plats. Si la pâte levée n'est pas utilisée immédiatement, la diviser en deux portions égales, pétrir chaque portion à nouveau et laisser lever encore 1 à 2 heures dans un conteneur sous vide ZWILLING FRESH & SAVE L couvert d'un torchon. Fermer ensuite les conteneurs avec le couvercle sans les mettre sous vide et les conserver au réfrigérateur pour une utilisation le lendemain.

Pizza Bolognese au pesto

1. Préchauffer le four à 220°C chaleur supérieure/inférieure. Pétrir la pâte levée vigoureusement sur un plan de travail légèrement fariné (voir astuce).
2. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une forme rectangulaire de la taille de la plaque, ou former deux fonds de pizza ronds et fins. Répartir les tomates à pizza sur la pâte. Étaler la sauce bolognaise dessus et déposer de petites cuillerées de pesto. Couper les piments en fines rondelles et les répartir sur la pizza. Saupoudrer la pizza de mozzarella et de Gouda, et cuire au milieu du four préchauffé pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Pendant ce temps, laver et sécher le basilic. Déchirer les feuilles en morceaux, selon leur taille. Sortir la pizza du four, saupoudrer de basilic et déguster.
4. Astuce : si la pâte levée a passé une nuit au réfrigérateur, elle peut sembler plus collante que le jour précédent. Dans ce cas, pétrir simplement 1 à 2 cuillères à soupe de farine à pizza supplémentaires dedans.

Chili con carne avec petits pains

1. Pétrir à nouveau la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné (voir astuce pour la pâte à pizza), former un rouleau d'environ 5 cm d'épaisseur et couper le rouleau en 8 morceaux égaux. Former chaque morceau de pâte en un petit pain rond sur le plan de travail. Disposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer environ 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C chaleur supérieure/inférieure.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et faire suer la poudre de curry à feu moyen. Ajouter la sauce bolognaise avec les tomates à pizza et porter à ébullition. Ajouter les haricots bruns égouttés et le maïs, verser suffisamment de bouillon de légumes pour atteindre la consistance désirée et cuire le tout pendant 15 minutes à feu moyen.
3. Pendant ce temps, badigeonner les petits pains avec le reste de l'huile d'arachide, saupoudrer d'une pincée de sel et de farine. Cuire les petits pains au milieu du four préchauffé pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laver et sécher le basilic.
4. Assaisonner le chili con carne avec du poivre et du sel. Sortir les petits pains du four et servir avec le chili.
5. Astuce : pour gagner du temps, vous pouvez cuire les petits pains la veille, les conserver dans un conteneur sous vide ZWILLING FRESH & SAVE après refroidissement et les réchauffer le lendemain avant de servir.

Lasagne al forno

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur supérieure/inférieure. Réchauffer la sauce bolognaise si nécessaire. Laver les tomates, les couper en morceaux et enlever les tiges et les extrémités.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, incorporer la farine et cuire brièvement à feu moyen sans laisser brunir. Ajouter progressivement le bouillon de légumes, puis le lait, en remuant constamment. Faire cuire la sauce béchamel épaisse pendant 2 minutes en remuant, puis retirer la casserole du feu et assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
3. Étaler une fine couche de béchamel au fond du conteneur sous vide. Couvrir la sauce avec 3 feuilles de lasagne, en cassant les coins des feuilles si nécessaire pour qu'elles s'adaptent. Étaler une couche d'environ 1 cm de sauce bolognaise sur les feuilles jusqu'aux bords. Ajouter ensuite les morceaux de tomate et une autre couche de béchamel par-dessus. Ajouter une autre couche de feuilles de lasagne, puis de nouveau la sauce bolognaise. Saupoudrer généreusement la lasagne de mozzarella et de Gouda, et cuire au milieu du four chaud pendant 20-30 minutes.
4. Sortir du four et déguster immédiatement ou laisser refroidir complètement, fermer avec le couvercle ZWILLING FRESH & SAVE, mettre sous vide et conserver au réfrigérateur. Pour manger, réchauffer simplement au four ou au micro-ondes (sans couvercle).
5. Info : la hauteur des couches de lasagne dans le conteneur doit laisser de l'espace (au moins 2 cm) pour que le couvercle puisse être facilement placé pour un stockage ultérieur.