INGRÉDIENTS

• 1 côté de saumon avec peau (environ 1 kg), prêt à cuire, sans arêtes
• 1 bouquet d’aneth
• 20 grains de poivre blanc
• 125 g de gros sel marin
• 125 g de sucre
• 6 baies de genièvre
• 1 c. à café de graines de coriandre
• Zeste d’un citron non traité

PRÉPARATION

1. Lavez le côté du saumon et séchez-le bien. Lavez l’aneth, secouez-la et arrachez les pointes. Placez-les dans le bocal du blender, par exemple le Personal Blender ZWILLING, avec les grains de poivre, le sel, le sucre, le genièvre, la coriandre et le zeste de citron, et pulsez brièvement.
2. Enduisez généreusement le côté chair du saumon avec les épices. Repliez l’ouverture d’un sac ZWILLING FRESH & SAVE taille L afin que la fermeture ne soit pas salie lors du remplissage. Insérez le saumon et l’aide à la marinade et fermez le sac. Mettez le saumon sous vide et faites-le mariner au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
3. Une fois le temps écoulé, retirez le saumon du sac, grattez la marinade à l’aide d’une cuillère et rincez bien le saumon au robinet à l’eau froide. Pour servir, coupez le saumon en fines tranches à l’aide d’un couteau très aiguisé.
4. Servez avec des rösti (beignets de pommes de terre) et du fromage blanc aux herbes ou une salade d’herbes sauvages avec une baguette.

Conseil

1. Mettez tout le reste du saumon dans le sac sous vide ou coupez-le en tranches et conservez-le dans une boîte sous vide ZWILLING FRESH & SAVE appropriée.