INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de côte de bœuf
• 2 c. à soupe de moutarde moyennement forte
• 2 à 3 c. à soupe de mélange d’épices pour barbecue
• 3-4 c. à soupe de ketchup ou de sauce barbecue, selon le goût
• 2 c. à soupe de vinaigre de pomme
• poivre
• sel

PRÉPARATION

1. Lavez la viande et séchez-la délicatement. Mélangez la moutarde avec la sauce barbecue et badigeonnez ou frottez la viande avec cette préparation.
2. Placez la viande dans un sac sous vide approprié, par exemple le sac ZWILLING FRESH & SAVE en taille M, en repliant l’ouverture du sac afin que la bande de fermeture ne se salisse pas lors du remplissage. Insérez la marinade, fermez le sac et faites le vide.
3. Faites cuire la viande sous-vide dans un bain-marie préchauffé à 70 °C pendant 24 heures.
4. Retirez la viande et versez les jus de viande dans une marmite. Ajoutez le ketchup ou la sauce barbecue et le vinaigre de pomme et portez à ébullition. Faites réduire à feu moyen pour que la sauce épaississe légèrement.
5. Déchiquetez la viande avec deux fourchettes et réchauffez-la dans la sauce. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
6. Servez le bœuf effiloché seul avec de la salade de chou ou comme un hamburger.

Conseil

1. Le bœuf ne doit pas être trop maigre, mais légèrement strié de gras. La viande peut également être cuite dans un fumoir ou dans un tube de rôtissage au four à 80 °C en chaleur voûte et sole pendant environ 24 heures.