INGRÉDIENTS

• 650 g de farine de seigle
• 50 g de farine de blé (farine à pain)
• ½ cube de levure fraîche (21 g) ou 1 paquet de levure sèche (7 g)
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• 450 ml d’eau tiède
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à café de cumin, facultatif
• Huile végétale pour le brossage
• Beurre pour graisser
• Papier sulfurisé pour le revêtement
• Farine de blé pour le travail et le saupoudrage

PRÉPARATION

1. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte lisse, en dissolvant la levure fraîche dans l’eau chaude ou en mélangeant la levure sèche avec la farine. Formez une boule avec la pâte, badigeonnez-la d’huile et couvrez-la d’un linge. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures jusqu’à ce que le volume ait augmenté de manière significative.
2. Graissez deux boîtes ZWILLING FRESH & SAVE de taille M avec du beurre et tapissez-les de papier sulfurisé.
3. Pétrissez à nouveau brièvement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en deux portions égales et façonnez de petits pains oblongs. Placez les pains dans les boîtes et laissez-les lever à nouveau pendant environ 30 minutes à température ambiante.
4. Peu avant la fin du temps de levage, préchauffez le four à 200 °C en chaleur voûte et sole (180 °C en chaleur tournante). Placez un plat allant au four avec de l’eau dans la partie inférieure du four.
5. Incisez légèrement les pains dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau pointu et saupoudrez-les d’un peu de farine. Faites cuire dans le four préchauffé sur la grille du milieu pendant environ 50-60 minutes. Retirez de la boîte et laissez refroidir complètement.

Conseil

1. Pour ajouter du croquant, saupoudrez les pains de graines de tournesol avant de les faire cuire.