INGRÉDIENTS

• 1 kg moules de bouchot
• 2 jaunes d’œufs
• 100 g beurre clarifié
• 100 g crème mi-fouettée
• 2 coquetiers de jus de cuisson
• 1 coquetier de vinaigre de vin blanc
• Poivre de Cayenne
• Jus de citron
• Panko (chapelure) pour la garniture

PRÉPARATION

1. Préparer les moules comme les moules nature et les extraire de la coquille. Mettre la moitié des coquilles dans un plat à four et y déposer les moules.
2. Préparer la sauce à moules avec les ingrédients ci-dessus. Battre les jaunes d’œufs avec le jus de cuisson et le vinaigre de vin et mettre sur un feu doux en battant jusqu’à obtention d’une mousseline.
3. La mousseline est prête lorsqu’elle est suffisamment mousseuse et liée. Retirer la mousseline du feu ajouter le beurre clarifié en remuant avant d’ajouter la crème mi-fouettée à la masse homogène.
4. Assaisonner avec le poivre de Cayenne et le jus de citron.
5. Verser la sauce mousseline sur chaque moule à l’aide d’une cuillère.
6. Saupoudrer ensuite un peu de panko sur les moules avant de les passer sous le grill chaud pendant 3 á 4 minutes.