INGRÉDIENTS

• 1 kg moules de bouchot
• 1 oignon rouge
• ½ poivron rouge
• ½ poivron vert
• ½ zeste de citron mariné
• 1 tige de thym
• 60 gr chorizo
• 60 g olives vertes coupées
• 60 g tomates séchées
• 100 gr couscous
• 1 dl vin blanc

PRÉPARATION

1. Rincer abondamment les moules, enlever toutes les impuretés des coquilles et éliminer les barbes (byssus). Jeter les moules aux coquilles entrouvertes ou endommagées.
2. Couper l’oignon en deux avant d’en faire des demi-rondelles. Couper les poivrons en julienne épaisse. Couper le zeste de citron mariné et le chorizo en morceaux très fin.
3. Mettre la marmite à moules sur le feu et ajouter un peu d’huile. Cuire brièvement le chorizo à feu vif. Réduire le feu et faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient vitreux et translucides.
4. Ajouter les moules, le thym, les olives, les tomates séchées et le zeste de citron mariné. Assaisonner avec le poivre avant de bien secouer le tout.
5. Verser le vin blanc sur les moules et mettre le couvercle.
6. Faire cuire les moules à feu vif. Lorsque les coquilles des moules sont presque entièrement ouvertes, ajouter le couscous. Bien secouer les moules et les faire cuire dans la marmite sous couvercle pendant quelques minutes. Lorsque les coquilles sont ouvertes, cela veut dire que les moules sont cuites.