INGRÉDIENTS

Pour le chili sin carne :

• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 3 poivrons
• 2 carottes
• 1 céleri en branche
• 1 petite boîte de purée de tomates
• 1 petite boîte de haricots kidney
• 1 petite boite de pois chiches
• 1 petite boîte de tomates
• 1 bouquet de coriandre
• 1 petite boîte de maïs
• sauce chili douce, quantité selon les goûts
• piments chipotle
• sauce chili épicée, quantité selon les goûts
• paprika fumé, coriandre, cumin, cannelle, chili en poudre

Pour la garniture :

• 2 poivres pointus doux
• 1 botte d’asperges vertes
• 3 carottes
• 2 oignons rouges
• 150 g de crème aigre
• Piment jalapenos (en boîte)
• Cheddar râpé
• 1 avocat mûr
• Quelques gouttes de jus de citron vert
• 1 gousse d’ail

PRÉPARATION

1. Faites blanchir 2 poivres pointus doux, 3 carottes et les asperges vertes, faites refroidir à l’eau glacée, laissez égoutter et mettez le tout de côté.
2. Pour le chili, coupez les carottes, l’oignon, le céleri en branche et les poivrons en gros morceaux avant de les mijoter avec l’ail écrasé dans une grande poêle. Ajoutez les tomates en boîte et la purée de tomates et laissez mitonner le tout pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les haricots kidney et les pois chiches ainsi que la coriandre hachée et laisser mijoter pendant une heure. Assaisonnez le tout avec les épices et la sauce chili douce et épicée.

Pour le guacamole :

1. Écrasez un avocat mûr pelé, ajoutez quelques gouttes de citron vert et une gousse d’ail écrasé, salez et poivrez.
2. Coupez les asperges en longueur et découpez l’oignon rouge en gros morceaux. Les carottes et les poivrons ne doivent pas nécessairement être découpés. Arrosez le tout avec un filet d’huile et faites griller dans la poêle.
3. Disposez les légumes grillés dans la poêle sur le chili. Ajoutez le cheddar râpé, la crème aigre, le guacamole et les rondelles de piment jalapenos.
4. Servez avec des tacos ou du pain au levain grillé.