INGRÉDIENTS

• 1 petit chou romanesco
• 50 g Grana Padano, râpé
• Huile d’olive
• Carbonate de soude

Pour les tomates marinées :

• 50 g échalotes coupées finement
• 200 g tomates cerises, coupées en deux
• 100 ml fond de volaille
• 100 ml vin blanc
• 4 gousses d’ail hachées finement
• Huile
• Origan – persil plat – menthe au choix
• Poivre noir
• Gros sel marin
• Jus d’un ½ citron

PRÉPARATION

1. Chauffer l’huile pour les tomates. Fruiter l’ail brièvement, ajouter l’échalote et faire cuire quelques instants. Ajouter le vin blanc et faire réduire au quart du volume. Ajouter le fond de volaille et faire réduire au moins à la moitié du volume. Ajouter les tomates et faire cuire le tout. Remuer et ajouter les fines herbes. Laisser cuire pendant une minute et assaisonner avec le poivre noir et le gros sel marin. Retirer le plat du feu et verser le tout dans un plat froid de sorte que les tomates ne soient pas trop cuites.
2. Faire cuire le chou romanesco ‘al dente’ dans beaucoup d’eau et une cuillerée à soupe de carbonate de soude avent de passer le chou à l’eau glacée. Mettre le chou dans un plat à four et ajouter les tomates. Ajouter un filet d’huile d’olive et le fromage râpé. Mettre le plat au four pendant 12 minutes à 200° C.