INGRÉDIENTS

Pour la purée:

• 4 grosses pommes de terre
• 1 morceau de beurre
• 1 jaune d'œuf
• Un filet de lait
• Poivre et sel

Tomates cerises marinées:

• 6 tomates cerises, pelées
• 1 échalote, finement hachée
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 100 ml de vinaigre de sushi
• Poivre et sel

Accompagnements:

• 1 courge butternut, coupée en dés
• 100 g d'épinards
• Un morceau de beurre
• Poivre et sel

Pour le magret de canard :

• 1 magret de canard
• 100 ml de fond brun
• Un filet de vin rouge

PRÉPARATION

Tomates cerises marinées:

1. Faites chauffer le vinaigre de sushi avec l'échalote, l'ail, le thym et le romarin. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
2. Versez le vinaigre chaud sur les tomates cerises pelées et mettez au réfrigérateur. Laissez mariner pendant au moins une heure. (Astuce : vous pouvez conserver le liquide de marinade pour une prochaine fois.)

Purée de pommes de terre:

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée.
3. Ajoutez le beurre, le jaune d'œuf et un filet de lait. Assaisonnez avec du poivre et du sel et mélangez jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Réservez au chaud.

Accompagnements : courge et épinards:

1. Faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle à feu moyen.
2. Assaisonnez les dés de butternut avec du poivre et du sel et faites-les dorer uniformément.
3. Ajoutez les épinards dans la poêle et laissez-les flétrir. Assaisonnez éventuellement avec du poivre et du sel. Réservez.

Magret de canard:

1. Incisez la peau du magret de canard en croisillons sans couper la viande. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
2. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et placez le magret côté peau. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez le magret et faites cuire encore quelques minutes sur le côté viande, selon votre préférence (rosé ou bien cuit).
3. Essuyez l'excès de graisse dans la poêle avec du papier absorbant. Déglacez la poêle avec un filet de vin rouge et laissez réduire. Ajoutez ensuite le fond brun et laissez la sauce épaissir jusqu'à la consistance désirée.