INGRÉDIENTS

Pour les pommes de terre sautées:

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• Beurre (pour la cuisson)
• Poivre au goût
• Fleur de sel (ou sel marin)
• Herbes fraîches (pour la finition)

Pour la mayonnaise aux herbes:

• 2 jaunes d'œufs
• Un filet de vinaigre (environ 1-2 cuil. à café)
• 500 ml d'huile de tournesol
• 1/2 bouquet d'estragon (finement haché)
• 1/2 bouquet de persil (finement haché)
• 1/2 bouquet d'aneth (finement haché)
• Poivre et sel au goût

PRÉPARATION

1. Faites cuire les pommes de terre environ trois quarts dans de l'eau salée, égouttez et laissez refroidir légèrement. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur.
2. Faites fondre suffisamment de beurre dans une poêle à feu moyen.
3. Faites dorer les moitiés de pommes de terre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Assaisonnez avec du poivre et de la fleur de sel.
4. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la mayonnaise aux herbes : fouettez les jaunes d'œufs avec un filet de vinaigre.
5. Ajoutez progressivement l'huile de tournesol en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse.
6. Incorporez l'estragon, le persil et l'aneth finement hachés dans la mayonnaise. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
7. Servez les pommes de terre sautées avec la mayonnaise aux herbes et garnissez avec des herbes fraîches.