INGRÉDIENTS

Pour le bar:

• 4 filets de bar (1 par personne)
• 1 citron (tranché)
• Sel et poivre
• Un morceau de beurre
• Herbes fraîches au choix (ex. : persil, ciboulette)

Pour la sauce beurre blanc:

• 1 échalote, finement hachée
• 150 ml de vin blanc sec
• 70 ml de vinaigre de vin blanc
• 30 ml de vinaigre d'estragon
• 100 ml de crème
• 200 g de beurre froid, coupé en dés
• Jus d'1 citron

PRÉPARATION

Cuisson du bar:

1. Assaisonnez les filets de bar des deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle à feu moyen.
3. Placez les filets de bar dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu’il soit croustillant et se détache.
4. Retournez le bar une fois qu'il se détache et ajoutez les tranches de citron.
5. Faites cuire jusqu'à ce que le bar se détache à nouveau.

Préparation de la sauce beurre blanc:

1. Mettez l'échalote hachée dans une petite casserole avec le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et le vinaigre d'estragon.
2. Faites chauffer le mélange jusqu'à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste environ qu'un quart du liquide.
3. Ajoutez la crème et laissez réduire à nouveau.
4. Retirez la casserole du feu et incorporez lentement les dés de beurre froid en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
5. Ajoutez le jus de citron à votre goût et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.