INGRÉDIENTS

• 3 l fumet de poisson
• Plusieurs sortes de poisson et/ou de crustacés que vous aimez
• 1 c.à.t purée de tomates
• Fils de safran
• Laurier, thym, romarin
• Carotte
• Céleri branche
• Poireau
• Salicorne

PRÉPARATION

1. Coupez les légumes en julienne : bâtonnets très fins.
2. Découpez le poisson en petits morceaux.
3. Mettez une petite motte de beurre dans votre casserole basse avant de la placer sur votre plaque à cuisson. Faites fondre le beurre, il ne doit pas colorer.
4. Étouffez légèrement les légumes et ajoutez la purée de tomates. Laissez mijoter quelques instants.
5. Humidifiez le tout avec le fumet de poisson. Ajoutez suffisamment de fumet pour votre soupe de poisson.
6. Ajoutez les épices et les fils de safran.
7. Faites cuire le tout et laissez réduire un tiers du volume entier.
8. Réduisez le feu au minimum et pochez le poisson.
9. Dès que la soupe ne fait plus de bouillons, ajoutez le poisson à l’aide d’une écumoire.
10. Important ! Pochez votre poisson en vous assurant que le liquide se trouve en-dessous du point d’ébullition, votre poisson gardera ainsi tout son juteux. Augmentez légèrement la température et surveillez les bouillons. Dès que vous apercevez des bouillons, réduisez le feu de sorte que le liquide reste en-dessous du point d’ébullition.
11. Pochez le poisson et les crustacés pendant environ 3 minutes selon leur taille.
12. Pour pocher la salicorne, 3 minutes suffisent, elle gardera ainsi tout son croquant et sa belle couleur.
13. Dressez le poisson dans les assiettes et rectifiez en ajoutant du sel ou du poivre.

Info :

Ne pochez pas les filets de poisson sans peau, ils risqueraient de dessécher. Vous pouvez toutefois servir vos filets pochés avec des légumes et le bouillon dans lequel vous avez poché votre poisson. C’est ce qu’on appelle le poisson ‘à la nage’. Découvrez notre délicieuse recette de soupe au poisson. Essayez-la !