INGRÉDIENTS

• 1 kg de collet de porc
• 2 cuillères à soupe de moutarde moyennement forte
• 2-3 cuillères à soupe de mélange d’épices BBQ
• 3-4 c. à soupe de ketchup ou de sauce BBQ, selon le goût
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Lavez la viande et séchez-la délicatement. Mélangez la moutarde avec la sauce BBQ et badigeonnez ou frottez la viande avec cette préparation.
2. Placez la viande dans un sac sous vide approprié, c’est à dire le sac M de ZWILLING Fresh & Save. Repliez l’ouverture du sac afin que la fermeture Éclair ne se salisse pas lors du remplissage. Insérez le filtre anti- liquide, fermez le sac et scellez-le sous vide.
3. Fixez le bâton ZWILLING Enfinigy à une casserole appropriée. Remplissez d’eau, en respectant la quantité maximale de remplissage indiquée sur le bâton, et chauffez l’eau à 70 °C. Insérez le sac et cuisez la viande sous vide pendant 24 heures.
4. Retirez la viande et versez les jus de viande dans une sauteuse conique de Demeyere. Ajoutez le ketchup ou la sauce BBQ et le vinaigre de cidre de pomme, puis portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen pour que la sauce épaississe légèrement.
5. Détachez la viande avec deux fourchettes et réchauffez-la dans le bouillon. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
6. Servez le porc effiloché seul avec de la salade de chou ou dans un hamburger.

Conseil

1. Le collet de porc doit idéalement être désossé et légèrement persillé de graisse.