INGRÉDIENTS

• 4 filets de saumon (environ 150 g chacun ; 2-3 cm d‘épaisseur)
• Huile d’olive pour badigeonner
• 4 brins d‘aneth
• 1 petit citron non traité
• Sel et poivre
AUSSI
• Huile végétale pour la friture

PRÉPARATION

1. Laver les filets de saumon, les sécher en les tamponnant et les couper en deux morceaux de taille égale. Badigeonner d‘un peu d‘huile. Laver l‘aneth et le secouer pour le sécher. Laver le citron à l‘eau chaude, l‘essuyer et le couper en tranches. Couvrir le saumon avec un brin d‘aneth et 1 ou 2 tranches d citron. Couper le citron à vif pour éviter un goût amer.
2. Placer chaque filet de saumon dans un sac sous vide approprié, par exemple le sac S ZWILLING Fresh & Save, en repliant l‘ouverture du sac pour que la fermeture éclair ne se salisse pas. Fermer le sac et le mettre sous vide.
3. Fixer le bâton sous vide ZWILLING Enfinigy à une casserole. Remplir la casserole d‘eau en respectant la capacité maximale indiquée sur le bâton. Faire chauffer l‘eau jusqu‘à 45 °C. Dès que la température est atteinte, placer les sacs et pocher les filets de saumon sous-vide pendant 30 à 40 minutes, en fonction de leur épaisseur.
4. À la fin de la cuisson, retirer les sachets de la casserole et sortir les filets de saumon. Retirer les tranches de citron et l‘aneth et les éponger.
5. Si désiré, faire revenir le saumon sur ses deux côtés dans une poêle chaude. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Conseil

1. La peau du saumon doit être enlevée pour la cuisson sous-vide car elle peut lui donner un goût huileux.

Info

1. Utilisez la grille sous vide ZWILING ENFINIGY pour éviter que les sachets ne flottent à la surface pendant la cuisson.