Ingrediënten

• 1 biologische komkommer
• 50 ml sojasaus
• 25 ml citroensap
• 1 eetlepel mirin
• 3 theelepels suiker
• 2 eetlepels licht geroosterde sesamzaadjes
• 200 g struik- of prinsessenbonen
• 1 grote rode ui (ca. 100 g)
• 1 kleine rode chilipeper
• 1 stukje gember (ca. 20 g)
• 3 eetlepels sesamolie zout
• 1 blik borlottibonen (uitgelekt gewicht ca. 250 g)
• 1 blik witte bonen (uitgelekt gewicht ca. 250 g)
• 1/2 bosje bladpeterselie
• 1/2 bosje koriandergroen
• Enkele eetlepels geroosterde sesamolie

Bereiding

1. Was de komkommer grondig en wrijf hem droog, halveer hem in de lengte en snijd hem in plakjes. Klop de sojasaus, citroensap, mirin en suiker in een kom en marineer de komkommerschijfjes hierin.
2. Was en verwijder de stelen van de struik- of prinsessenbonen, ontdoe ze zo nodig van hun draad en snijd ze in hapklare stukken. Pel en snijd de ui in blokjes. Was de chilipeper en snijd hem in ringen, ontdoe hem van zaadjes indien gewenst. Schil de gember.
3. Verhit de sesamolie in de wok en wok hierin de sperzieboonstukjes 8 minuten en breng ze op smaak met 1 snufje zout.
4. Voeg na 8 minuten de ui en de chili toe en wok 2 minuten op middelhoog vuur en voeg de gember toe. Was ondertussen de peterselie en koriander, schud droog en hak grof met of zonder steeltje.
5. Wok de uitgelekte borlotti- en witte bonen voor 2-3 minuten en haal van het vuur. Giet de komkommermarinade over de hete bonen gieten en laat kort afkoelen. Voeg dan de komkommerschijfjes, peterselie en koriander er aan toe en roer door. Besprenkel met sesamolie en bestrooi met sesamzaadjes.
6. Serveer de bonensalade terwijl hij nog warm is en met een portie geurige rijst.