Ingrediënten

• 250 g Mie noedels
• 150 g shiitake
• 1 wortel (ongeveer 100 g)
• 100 g suikererwten
• 1 paksoi (ongeveer 250 g)
• 3 lente-uitjes
• 1 rode chilipeper
• 1 stukje gember (ongeveer 20 g)
• 1 teentje knoflook (naar smaak)
• 2 eetlepels sesamolie
• 1/2 theelepel suiker
• 1 scheutje rijstazijn
• 4 eetlepels sojasaus
• enkele druppels sambal oelek (naar smaak)
• Een paar scheutjes geroosterde sesamolie
• 1 eetlepel licht geroosterde sesamzaadjes
• 4 eetlepels fijngesneden korianderblad
• Zout

Bereiding

1. Kook de Mie noedels in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 15 minuten beetgaar.
2. Maak de shiitake schoon en veeg ze eventueel droog met keukenpapier. Verwijder de stelen en halveer of kwartel de hoedjes, afhankelijk van de grootte. Schil en rasp de wortel grof. Was en droog de peultjes, paksoi, groene uien en chilipeper. Snijd de suikererwten diagonaal doormidden. Scheid de groene paksoi bladeren van de dikke bladstelen, snijd beide delen apart in reepjes. Snijd de bosuitjes en de chilipeper in ringen, ontpit de chilipeper indien gewenst. Schil de gember en knoflook.
3. Giet de Mie noedels af in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
4. Verhit de sesamolie in een wok. Fruit hierin al roerend op matig vuur de lente-ui en de chiliringen terwijl je de gember en de knoflook zorgvuldig toevoegt. Strooi er de suiker met 1 snufje zout bij en laat licht karameliseren. Blus af met 1 scheut rijstazijn.
5. Voeg de wortelen toe en sauteer 1 minuut. Voeg de champignons toe en wok nog 1 minuut. Spatel de peultjes en paksoi erdoor en wok kort, voeg dan het donkergroene blad ( van de paksoi)met de uitgelekte noedels toe. Wok nog 2-3 minuten. Breng op smaak met sojasaus, suiker, zout en sambal oelek.
6. Besprenkel de bami goreng met geroosterde sesamolie, sesamzaadjes en korianderen serveer in de wok.

Tip:

Neem van het korianderblad gerust de steeltjes mee; die smaken minstens zo goed als de blaadjes en hebben een beetje "crunch" effect.