Ingrediënten

• 250 g Japanse rijst
• 1 blikje kikkererwten
• 1 kleine rode kool
• 2 wortelen
• 400 g tofu
• 2 avocado's
• 1 blikje zwarte bonen (of kidneybonen)
• 2 kleine courgettes
• 1 gele paprika
• Zout en versgemalen peper
• Chilipoeder en gemalen komijn
• 2-3 el. teriyakisaus
• Een beetje plantaardige olie om te bakken

Voor de dressing

• 8 el. sesamolie
• 3 el. rijstazijn
• 5 el. sojasaus
• 3 el. honing
• 2 teentjes knoflook
• 1 gember (4 cm)
• 1 lente-ui

Hoe maak je het?

1. Voor de dressing: pel de knoflook en de gember en hak ze fijn. Snijd de lente-ui in fijne ringen en meng met alle andere ingrediënten. Laat de dressing ongeveer 30 minuten marineren.
2. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in een voldoende grote cocotte.
3. Schud de kikkererwten en zwarte bonen uit de blikken, spoel ze af met een beetje water en laat ze goed uitlekken. Niet mengen! Verhit een beetje olie in een hete pan en bak en braad de kikkererwten aan alle kanten. Breng op smaak met wat zout, chilipoeder en gemalen komijn en leg opzij.
4. Snijd de tofu in dunne plakjes. Verhit een scheutje olie in een hete wok en bak de plakjes tofu aan beide kanten tot ze krokant en goudbruin. Blus af met de teriyakisaus en leg aan de kant.
5. Was de groenten. Snijd de courgette in kleine blokjes en bak deze kort in de hete wok met een scheutje olie, zodat ze knapperig zijn.
6. Snijd de rode kool in fijne reepjes. Schil de wortelen en snijd ze in fijne staafjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd in dunne plakjes. Snijd de paprika in fijne plakjes.
7. Doe de losgeklopte rijst in een kom (niet te klein) om als bedje te dienen. Verdeel de verschillende ingrediënten in groepjes over de rijst en serveer de afgewerkte Buddha Bowls met de dressing!