Ingrediënten

• 1 kg rundsgebraad (rosbief)
• enkele wortelen
• een handvol rozemarijn
• enkele laurierblaadjes
• 200 g boter
• enkele el arachide-olie
• peper en zout
• 600 g truffelaardappelen (paarse aardappelen )
• 1 dl room

BIJGERECHTEN

• 600 g gemengde boschampignons
• 1 sjalotje
• enkele lente-uitjes
• 1 teenje knoflook
• klontje boter
• 400 g aardperen
• enkele takjes rozemarijn
• enkele el olijfolie
• peper & zout
• een bussel groene asperges
• klontje boter
• peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid het vlees met peper en zout. Doe een klontje boter in de pan samen met een beetje arachide-olie. Zet op het vuur en kleur het vlees langs elke zijde. Schuif daarna in de oven en bak gedurende 25 min. Draai de oven zachter tot 180°C. Reinig de wortelen en schil deze. Was de aardappelen en snijd de groenten in middelgrote stukken. Voeg bij het vlees samen met de kruiden en bak nog 30 min. Haal het vlees uit de oven en dek af met zilverpapier. Laat 15 minuten rusten alvorens te versnijden.
2. Giet een beetje van het braadvocht in een steelpan en kook op met een beetje room. Ga de kruiding na en kook even in tot gewenste dikte

BIJGERECHTEN

1. Boschampignons: Reinig de champignons en stoof deze op in een beetje boter samen met de gesnipperde knoflook, sjalot en lente-uitjes. Kruid met peper en zout.
2. Aardperen: Reinig de aardperen en snijd deze overlangs doormidden. Leg ze in een kleine pan en voeg hierbij een beetje olijfolie. Kruid met peper, zout en rozemarijn. Dek af met een beetje zilverpapier en gaar op matig vuur.
3. Asperges: Blancheer de asperges in kokend gezouten water en verfris onder koud stromend water. Stoof ze even op met een beetje boter en kruid met peper en zout.