Aan de slag met je nieuwe Demeyere product
Beginnen koken met Demeyere is een verademing. Niet onze woorden, maar die van tevreden klanten. We citeren: “Ik sta ervan versteld hoe praktisch deze potten en pannen zijn!”
Ons kookgerei doet vanzelf zijn ding, of beter: jouw ding. Toch helpen we je graag nog even op weg om het beste uit je Demeyere aanwinst te halen. Vandaag, morgen en alle dagen daarna.
Voor je aan het koken of bakken gaat
Voor antikleefpannen is het zeer belangrijk dat je pan volledig ontvet is. Bakken met een pan die niet ontvet is, kan je pan beschadigen.
Ga je aan de slag met nieuw kookgerei? Verwijder dan alle verpakking en etiketten. Eventuele kleefresten verdwijnen zo met aceton/nagellakremover of olijfolie. Reinig je product dan in warm water met wat afwasmiddel. Spoel goed na en droog zorgvuldig af. Ziezo, daar ga je!
Kooktips
Koken is heerlijk. Je kan er zoveel van je creativiteit en vaardigheden in kwijt. Laat ongelukjes die pret niet bederven. Kook bewust en hou het veilig. Deze tips komen vast van pas.
- Let op met warme vloeistoffen en hete dampen bij het uitgieten van deze vloeistoffen.
- Hou de grepen van het kookgerei buiten het kookoppervlak, om zoveel mogelijk te vermijden dat de grepen opwarmen.
- Zet een pot of pan nooit leeg op een warm fornuis. Droogkoken kan de bodem beschadigen.
- Voeg zout pas toe wanneer het water kookt. In koud water lost zout niet of trager op en kan het kleine putjes maken in het productoppervlak.
- Voorkom verkleuringen. Bewaar zuurhoudende voedingsmiddelen niet voor lange tijd in je kookgerei.
- Metalen grepen en knoppen kunnen heet worden. Voorzie altijd pannenlappen of ovenwanten.
- Leg een warm deksel steeds omgekeerd op je kookplaat of aanrecht. Bij het afkoelen kan dit anders misschien vacuüm trekken en krijg je het moeilijk los.
- Laat je kookgerei nooit onbewaakt achter op een fornuis in werking. Hou kinderen uit de buurt. Voorzie voor de veiligheid een vuurdeken en/of brandblusapparaat in je keuken, binnen handbereik.
- Gebruik geen scherpe of metalen voorwerpen in een pan met antikleeflaag, wel zachte siliconen of eventueel houten keukenhulpjes. Blijf steeds voorzichtig en snij nooit in een antikleefpan.
- Laat heet kookgerei afkoelen voor je het reinigt zodat je je niet verbrandt aan het opspattende water.
Voorkom oververhitting
Oververhitting kan de bodem van je kookgerei aantasten, waardoor deze kan loskomen of bol kan gaan staan. Het is daarom zeer belangrijk dat je plaatselijke verhitting voorkomt.
Plaats je pot of pan op een kookzone aangepast aan de bodemdiameter van je product. De diameter van de kookzone moet gelijk zijn aan of ietsje kleiner zijn dan de bodemdiameter van je pot of pan. Dat geldt voor zowel een gasvlam, inductiespoel als vitrokeramische plaat.
Op gas
Let er op gas extra op dat je pot of pan netjes in het midden boven de gaspit staat en dat de vlammen niet voorbij de bodem komen.
Op inductie
Kies best die inductor die ongeveer dezelfde diameter heeft als de bodem van je pot of pan. Met een grote pot op een te kleine kookplaat kan de inductor niet genoeg vermogen produceren. Hij kan dan in overdrive gaan en defect raken.
- kookgerei met diameter 28 cm = kookplaat van minstens 18 cm
- kookgerei met diameter 30 cm = kookplaat van minstens 20 cm
- kookgerei met diameter 32 cm = kookplaat van minstens 22 cm
Zet je pot of pan steeds mooi in het midden van de inductor.
Check zeker ook de handleiding van je kookplaat.
Tip! Doe wat water in je pot of pan en verwarm het op 70 à 80% van het vermogen. De gasbelletjes moeten zich bij het koken mooi centraal en over het volledige oppervlak vormen.
In de oven
Een roestvrijstalen product zonder antikleeflaag van Demeyere mag perfect in de oven en onder de grill. Opgelet: roestvrij staal verkleurt wel vanaf 350 °C en onder de grill kunnen temperaturen snel oplopen.
Kies de juiste vetstof
Je stond er misschien nog niet bij stil, maar gezond bakken start met de juiste vetstof. Gebruik bij voorkeur boter of een olie die bestand is tegen hogere temperaturen, zoals arachide- of maïsolie. Olijfolie van eerste persing – extra vierge – is niet raadzaam want die verbrandt al vanaf 160 °C. Geraffineerde olijfolie is een optie voor een niet-intensief of kort bakproces bij maximum 180 °C. Vermijd oliesprays. Deze zijn meestal niet geschikt voor een intensief bakproces en sprayen vaak breder dan de bodem wat verbrand vet aan de zijkanten kan veroorzaken.
Regel de temperatuur
Ook temperatuurcontrole is belangrijk om veilig en gezond te koken. Demeyere producten zijn heel kwalitatief. Een matig vuur volstaat dan ook om er efficiënt mee te bakken of te koken. Zeker op inductie zal je kookgerei snel veel energie opnemen en zo ook heel vlot opwarmen.
Gebruik de booster- of powerfunctie enkel en alleen voor het opwarmen van grote hoeveelheden vloeistof.
Energiezuinig koken
De normale kooktemperatuur is 100 °C. Dankzij de goed afsluitende deksels van Demeyere volstaat een kleine hoeveelheid vloeistof. Dat betekent een kortere kooktijd en een lager energieverbruik. Tenzij je natuurlijk een gerecht bereidt dat veel water vraagt, zoals pasta of rijst. Vergeet ook hier de intensiteit van je kookplaat niet te verminderen van zodra het water kookt. Zachtjes koken vraagt minder energie en is energie-efficiënter.
Let op! Het deksel kan vacuüm trekken als je de temperatuur tijdens het koken verlaagt. Je lost dit simpel op door de temperatuur even te verhogen.
Verstandig bakken
De ideale baktemperatuur ligt tussen 170 en 180 °C. Verwarm je kookgerei op 70 tot 80% van de maximale stand. Gebruik geen booster- of powerknop bij een inductiefornuis. Vermijd altijd oververhitting. Dat is nefast voor je ingrediënten. En voor de antikleeflaag, die niet meer dan 250 °C verdraagt. De hitte van een grill, gasbrander of flambeervlam is dus een absolute no go voor antikleef.
- Bak je met boter? Laat ze smelten en schakel de kookplaat nog 1 à 2 standen meer terug zodra het schuim dat zich gevormd heeft wegtrekt. Wacht tien seconden en leg de ingrediënten in de pan.
- Als je voor olie kiest: schakel de kookplaat nog 1 à 2 standen extra terug wanneer de olie begint te ‘krinkelen’. Na tien seconden kan je de ingrediënten in de pan leggen.
Onderhoud van je kookgerei
- Laat heet kookgerei wat afkoelen voor je het reinigt. Een te groot temperatuurverschil met het water kan je product blijvend vervormen. Een warme pan ‘deglaceren’ doe je door een bodempje water in te gieten na het bakken. Met een klopper klop je de bakresten dan heel makkelijk los. Gebruik dit vocht als sausbasis. Of giet het gewoon weg, je pan is dan al grotendeels schoon.
- Verbrande of hardnekkig aangekoekte etensresten? Giet er een bodempje water met wat afwasmiddel op. Laat even weken of indien nodig een hele nacht. Het reinigen gaat dan vanzelf.
- Gebruik water, afwasmiddel en een zacht sponsje, borsteltje of doekje. Nooit bleekwater, javel, schuurmiddelen of staalwol.
- Demeyere producten kunnen in de vaatwasser. Toch bevelen we handwas sterk aan. Vaatwasproducten worden steeds agressiever en kunnen het aluminium, dat deel uitmaakt van de bodem, aantasten (bv. het lossen van je bodem). Zeker voor pannen met een antikleeflaag bevelen we een sopje aan. Het zal de levensduur van het product gevoelig verlengen en verkleuringen of schade aan de rand voorkomen. Wil je toch de vaatwasser gebruiken? Kies dan voor fosfaatvrije vaatwastabletten.
- Voor het optimale behoud van de antikleefeigenschappen van een PTFE- of keramische antikleeflaag maak je de pan na elk gebruik volledig vetvrij. Bij een keramische antikleeflaag kan je testen of ze vetvrij is door ze nat te maken met koud water en ze dan verticaal te houden. Als het water er volledig afloopt, is geen extra reiniging nodig. Blijven er druppels hangen? Poets nog even verder.
- Witte vlekken of regenboogverkleuring? Deze neerslag van kalk of mineralen verdwijnt met een scheutje natuurazijn. Nog even afwassen met warm water en afwasmiddel. Klaar.
- Vliegroest in je vaatwasmachine kan ervoor zorgen dat je rvs kookgerei "aanroest". Je kan dit tegengaan door regelmatig je vaatwasmachine te reinigen en opzoek te gaan naar deze deeltjes roest.
