Ingrediënten

Bitterballen

• 250 g gehakt rundvlees
• 50 g boter
• 1 el tarwebloem
• een scheutje droge witte wijn
• 150 ml vleesbouillon
• 2 scheutjes Worcestersaus
• 1 el citroensap
• zout, peper
• 30 g middeloude Goudse kaas

Paneerlaag

• 100 g tarwebloem
• 2 eieren
• 200 g paneermeel of panko

Ook

• Plantaardige olie om te frituren

Hoe maak je het?

1. Bak het gehakt in een pan zonder vet toe te voegen tot het kruimelig is, en haal het vervolgens uit de pan. Smelt de boter in de pan, voeg de bloem toe en roer tot een dikke massa ontstaat. Blus de roux af met de witte wijn, giet geleidelijk de bouillon erbij en roer tot een romige saus. Breng op smaak met Worcestersaus, citroensap, zout en peper. Voeg het vlees toe en laat het minstens 20 minuten zachtjes sudderen, regelmatig roerend zodat er niets aanbrandt. Haal de pan van het vuur en rasp de kaas fijn direct in het mengsel, bijvoorbeeld met een ZWILLING Pro-rasp, en roer erdoorheen. Het mengsel moet romig en relatief compact zijn. Laat afkoelen en minstens 6 uur in de koelkast opstijven.
2. Schep met een eetlepel wat van het mengsel en vorm er ongeveer 4 cm grote ballen van. Wentel de bitterballen eerst door de bloem, dompel ze dan in het losgeklopte ei en rol ze door het paneermeel.
3. Verhit veel olie in een wok om te frituren. Frituur de bitterballen in porties in de hete olie tot ze goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
4. Serveer de klaargemaakte bitterballen direct warm, bij voorkeur met een goede mosterd om in te dippen.

Tip

De juiste frituurtemperatuur van de olie kan worden herkend aan het ontstaan van kleine belletjes op een houten lepel of houten prikker die in de olie is gedoopt.

Info

Een alternatief voor het frituren in een wok is om de bitterballen in de ZWILLING Airfryer te bereiden. Bak ze op 200 °C gedurende ongeveer 8-10 minuten, schud halverwege de kooktijd een keertje met de mand zodat de bitterballen gelijkmatig bruin worden.