Ingrediënten

• 4 rijpe bananen (ongeveer 400 g zonder schil)
• 75 g bosbessen
• 150 g gepelde amandelen
• 50 g vloeibare kokosolie
• 2 eieren (groot)
• 50 g agavesiroop
• 75 g volkoren speltmeel
• 75 g boekweitmeel
• 1 zakje bakpoeder
• 1 snufje zout

Ook:

• Broodvorm (29 x 10 x 7 cm)
• Vloeibare kokosolie om in te vetten

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte. Vet de broodvorm in met een paar druppels kokosolie.
2. Pel de bananen en breek ze in grove stukken. Was de bosbessen en laat ze drogen op een theedoek.
3. Doe de amandelen in de blender en maal 5 seconden fijn met de pulseerfunctie.
4. Verwijder het deksel en voeg de ingrediënten in de volgende volgorde toe aan de blender: banaanstukjes, kokosolie, eieren, agavesiroop, volkoren speltmeel, boekweitmeel, bakpoeder en zout.
5. Sluit de blender en activeer het ijsprogramma. Onderbreek het programma 20 en 10 seconden voor het einde van de mengtijd kort door op de aan/uit-knop te drukken en druk er nogmaals op om door te gaan.
6. Verwijder het deksel na het einde van het mengproces. Roer het deeg kort met een deegschraper en doe het in de broodvorm. Strooi de bosbessen gelijkmatig over het deeg. Druk de bessen lichtjes in het deeg met de achterkant van een eetlepel.
7. Bak het bananenbrood in de hete oven op de middelste plank in ongeveer 45 minuten goudbruin. Haal eruit, laat kort afkoelen, draai voorzichtig op een koelrek en laat volledig afkoelen.
8. Het brood smaakt heerlijk op zichzelf, met zoet beleg of in stukjes gesneden, bijvoorbeeld met slagroom en verse bessen als dessert.

Tip:

In plaats van bosbessen verfijnen alle andere soorten bessen de smaak van het bananenbrood.