Ingrediënten

• 1 rode ui
• 3 el neutrale olie (bijv. arachideolie)
• Suiker
• Zout
• 2 sneetjes geroosterd brood
• 2 takjes dragon
• 10 g platte peterselieblaadjes
• 1 eierdooier
• 1 snuifje biologische citroenzeste
• 1 snufje gemalen kaneel
• 1 snufje cayennepeper
• 1 ansjovisfilet (in olie)
• 1 zongedroogde tomaat (in olie)
• 1 tl kappertjes in pekel
• 25 g zachte boter in stukken
• 1 handvol panko (Aziatisch paneermeel)
• 2 kippenborsten (ongeveer 200 g per stuk; zonder vel en zonder bot)

Ook:

• Food processor
• Grote roestvrijstalen pan

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C boven-/onderwarmte.
2. Pel en halveer ondertussen de uien en snijd ze fijn. Verhit 2 el olie in de rvs pan en fruit hierin de gesneden ui op middelhoog vuur, bestrooi met 1 snufje suiker en zout. Zodra de ui iets zachter is geworden, doe je hem over in een mengkom en veeg je de pan uit met keukenpapier.
3. Verwijder de korstjes van de toast en snijd de overgebleven toast in kleine blokjes. Pluk de dragonblaadjes en gebruik de food processor om deze samen met de peterselieblaadjes fijn te hakken (zie tip). Voeg de toast toe aan de processor en mix. Voeg het mengsel toe aan de ui in de kom. Voeg eidooier, citroenrasp, kaneel, cayennepeper en ½ theelepel zout toe en meng goed. Laat de ansjovis- en tomatenfilets en de kappertjes uitlekken op keukenpapier, hak fijn en meng met de botervlokken door het peterselie-ui mengsel. Breng nogmaals op smaak met cayennepeper en zout (zie tip) en roer dan de panko door het korstmengsel.
4. Spoel de kipfilets af onder koud, stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Kruid licht met zout. Verhit de overgebleven olie in de roestvrijstalen pan en schroei de kipfilets hierin, met de 'bovenkant' naar beneden, op hoog vuur in ongeveer 4 minuten gaar. Draai het vlees om en bak nog 3-4 minuten.
5. Haal de pan van het vuur en verdeel het korstmengsel over de kipfilets, bij voorkeur met een lepel. Het is niet erg als er wat korst naast het vlees in de pan valt.
6. Plaats de pan op het middelste rek in de hete oven en bak in 12 minuten gaar.
7. Haal de pan uit de oven (wees voorzichtig: vergeet geen ovenhandschoenen te dragen, want het handvat van de pan wordt erg heet in de oven!) en serveer de kipfilets met peterselie en uienkorst in de pan. Ze passen heel goed bij een sneetje stokbrood of gebakken aardappeltjes.

Tips:

De kruiden moeten droog zijn wanneer ze in de food processor worden gedaan voor een optimaal hakresultaat.
Je kunt het korstmengsel het beste iets te hard kruiden.