Ingrediënten

Meal Prep stappen

• Bereidingstijd: +- 75 min. (marineren gedurende de nacht)
• 200 g basmatirijst
• 3 onbehandelde limoenen:
• 1 tl geraspte limoenschil (zie Meal Prep stappen)
• Limoensap (zie Meal Prep stappen)
• 4 plakjes limoen (zie Meal Prep stappen)
• 1 bosje koriander
• Ovenpompoen en zalm (marineren gedurende de nacht):
• 1 kleine butternut pompoen (ongeveer 1,2 kg)
• 2 zalmmoten (ongeveer 125 g elk)
• 5 el arachideolie
• 2 el ahornsiroop
• 5 takjes koriander (licht gekneusd; zie Meal Prep stappen)
• Spitskool
• Yoghurtdip
• 500 g Griekse yoghurt (10% vet)
• Baharat (kruidenmix)
• Zout
• Peper

Groentewraps met oriëntaalse yoghurtdip

• Voor 2 wraps. Bereidingstijd: +- 10 min.
• 100 g feta
• ½ rode paprika
• 2 tortillawraps
• 2 kleine handenvol spitskool (zie Meal Prep stappen)
• 12 reepjes ovenpompoen (zie Meal Prep stappen)
• 1 handvol korianderblaadjes (zie Meal Prep stappen)
• 2 kleine porties yoghurtdip (zie Meal Prep stappen)

Bowl met rauwkost, pompoen, rijst en gehakt

• Voor 2 porties. Bereidingstijd: +- 20 min.
• ½ rode paprika
• 1 rode ui
• 2 el arachideolie
• 250 g rundergehakt
• 2 el sojasaus
• 1 el limoensap
• Zout, peper
• 2 porties gekookte rijst (zie Meal Prep stappen)
• 100 g pompoenblokjes uit de oven (zie Meal Prep stappen)
• 2 kleine porties spitskool (zie Meal Prep stappen)
• 5 takjes koriander
• 2 el geroosterde sesamzaadjes
• Limoenpartjes om te serveren

Gemarineerde zalm met gebakken rijst en pompoenpuree

• Voor 2 porties. Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten.
• 2 porties gemarineerde zalmmoot (zie Meal Prep stappen)
• 3 el arachideolie
• Overgebleven gekookte rijst (zie Meal Prep stappen)
• 1 snufje baharat (kruidenmix)
• Overgebleven spitskool (zie Meal Prep stappen)
• Zout, peper
• Overgebleven pompoenblokjes uit de oven (zie Meal Prep stappen)
• 1-2 el geroosterde sesamzaadjes
• Koriander (zie Meal Prep stappen)
• Limoenpartjes om te serveren
• Overgebleven yoghurtdip (zie Meal Prep stappen)

Hoe maak je het?

Meal Prep stappen

Kook de rijst met dubbele hoeveelheid water en 1 tl zout in een pan, breng aan de kook en laat sudderen met het deksel erop volgens de instructies op de verpakking tot hij gaar is. Laat dan afkoelen. Was de limoenen grondig en droog ze af. Rasp de schil fijn, bijvoorbeeld met de ZWILLING Z-CUT minirasp, en zet opzij. Pers het sap uit 2 limoenen, snijd 4 mooie plakjes uit de derde limoen. Was de koriander en schud droog. Rits de blaadjes van 5 stengels af en zet apart voor de wraps, houd de steeltjes voor de zalm.
Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte (180°C hetelucht). Snijd de pompoen in de lengte doormidden en schraap de zaden eruit. Schil de helften en snijd het vruchtvlees in plakken van ongeveer 2 cm dik. Snijd de buitenste twee plakken in 12 repen van ongeveer 2 cm dik. Snijd de rest van het pompoenvlees in blokjes van 2 cm dik. Spoel de zalm af onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier. Klop in een kleine kom arachideolie, limoenrasp, limoensap, ahornsiroop, zout en baharat tot een marinade.
Bestrijk de zalm aan alle kanten royaal met de marinade, leg in een geschikte ZWILLING FRESH & SAVE vacuümzak. Leg onder en boven elke stuk een plakje limoen en voeg de korianderstengels toe. Bevestig de marineerhulp en vacumeer de zalm in de zak en bewaar in de koelkast tot gebruik, minimaal een nacht.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel de pompoenreepjes in een hoek en bestrijk met de marinade. Meng de pompoenblokjes in een kom met de resterende marinade en verdeel gelijkmatig over het vrije deel van de bakplaat. Bak de pompoen in de hete oven op het middelste rooster ca. 20 minuten.
Voor de spitskool de kool in de lengte halveren, van de kern ontdoen en in fijne reepjes snijden. Kneed de reepjes in een kom met zout, meng dan het limoensap en de ahornsiroop erdoorheen.
Voor de dip de Griekse yoghurt in een kom mengen met baharat en zout. Op smaak brengen met peper.

Groentewraps met oriëntaalse yoghurtdip

Verkruimel de feta in een kom en prak het met een vork. Maak de rode paprika schoon, was deze en snijd hem in reepjes.
Spreid op elk wrap de helft van de feta uit, behalve een strook van 3 cm aan de rand, deze voorzichtig met de vingers aandrukken. Verdeel de spitskool, ovenpompoenreepjes en paprikareepjes over de wrap en bestrooi met de koriander.
Vouw de zijkanten naar het midden en rol de belegde wraps stevig op. Wikkel de rollen in bakpapier en bind ze links en rechts vast met keukentouw (zie tip). Geniet meteen van de wraps en de yoghurtdip, of vacumeer in geschikte ZWILLING FRESH & SAVE-boxen en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Tip: Door de rol in een pakketje te knopen, kun je de rol later mooi in tweeën snijden zonder dat de wikkel losraakt. In het bakpapier kun je de wraps ook uitstekend in de oven verwarmen.

Bowl met rauwkost, pompoen, rijst en gehakt

Maak de rode paprika schoon, was deze, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes. Pel de rode ui en snijd deze in reepjes. Verhit de olie in een pan en fruit de uienreepjes glazig op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak het rul op iets hoger vuur. Blus af met sojasaus en limoensap, breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur.
Schep rijst, paprika- en pompoenblokjes, spitskool en gehakt in twee kommen, bestrooi met gehakte koriander, sesamzaadjes en garneer met limoenpartjes. Direct genieten. Of vacumeer in ZWILLING FRESH & SAVE boxen en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Tip: De bowl smaakt ook erg lekker met gerookte tofu, kip of de gemarineerde zalm uit het volgende recept in plaats van rundergehakt.

Gemarineerde zalm met gebakken rijst en pompoenpuree

Verwarm de oven voor op 120°C boven-/onderwarmte (100°C hetelucht). Haal de zalm uit de ZWILLING FRESH & SAVE vacuümzak, verwijder de limoenen en korianderstengels en dep de vis droog met keukenpapier. Verhit 1 el arachideolie in een grote pan en bak de zalm aan beide kanten licht aan. Haal de vis uit de pan en leg in een ZWILLING FRESH & SAVE glazen vacuümdoos of ovenschaal in de hete oven op het middelste rooster gedurende ongeveer 7-8 minuten.
Verhit de overgebleven arachideolie in de pan, voeg de rijst toe, bestrooi met baharat en bak al roerend tot lichtbruin. Voeg dan de spitskool toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
Verwarm de pompoen in een kleine pan (zie tip) en pureer fijn met een staafmixer, bijvoorbeeld van ZWILLING ENFINIGY. Breng op smaak met zout en peper. Haal de zalm uit de oven.
Spreid op elk bord een lepel pompoenpuree uit, schep de gebakken rijst erop en leg de zalmmoot erbovenop. Bestrooi met sesamzaadjes, korianderblaadjes en garneer met limoenpartjes. Serveer met de overgebleven yoghurtdip.

Tip: Voeg indien nodig een scheutje water toe aan de pompoen om te voorkomen dat deze aan de bodem van de pan blijft plakken.