Ingrediënten

• 2 st romeinse sla
• 1 kleine komkommer
• 200 g kerstomaatjes
• 2 kleine avocado's
• 4 hardgekookte eieren
• 150 g feta
• 100 g spek
• 2 kipfilets (ongeveer 150 g elk)
• zout, peper

Dressing

• 8 el olijfolie
• 3 el appelazijn
• 3 el citroensap
• 2 tl medium hete mosterd
• 1 el vloeibare honing
• Zout, peper

Bereiding

1. Verwijder de steel van de romeinse sla, maak de bladeren los, was ze, draai ze droog en snijd ze in kleine stukjes. Was en snijd de komkommer in plakjes. Was en halveer de kerstomaatjes. Halveer de avocado’s en verwijder de pit, haal het vruchtvlees uit de schil en snijd in grove blokjes. Pel de eieren en snijd ze in vieren. Snijd de feta in blokjes.
2. Was de kipfilets, dep ze droog en snijd ze in reepjes. Snijd het spek doormidden en bak het in een hete pan. Verwijder het spek en laat het uitlekken op keukenpapier. Bak de kipreepjes in het gesmolten vet in de pan aan alle kanten krokant, breng op smaak met zout en peper.
3. Meng een dressing van de aangegeven ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
4. Marineer in een grote kom de romeinse sla, komkommerschijfjes en tomaathelften met de dressing. Schik de avocadoblokjes, spek- en kipreepjes, eieren en feta er decoratief op. Onmiddellijk opdienen.

Tip

De salade is ook ideaal als meal prep. Leg de salade zonder dressing in de volgende volgorde in geschikte FRESH & SAVE vacuümdozen: Komkommerplakjes, gehakte sla, avocadoblokjes, feta, tomaat en eieren en reepjes spek en kipfilet. Vacumeer de bewaardozen en bewaar in de koelkast tot je klaar bent om te eten. De kip moet wel volledig afgekoeld zijn voor het vacumeren. Verpak de dressing apart.