Ingrediënten

• 5 zalmfilets (zonder huid)
• 175 g quinoa
• 375 ml water (kamertemperatuur)
• 7 g gehakte peterselie
• 14 g geperste knoflook
• 60 ml sojasaus
• 80 ml honing
• 20 g gember
• 5 g Spaanse peper
• 10 ml rijstwijnazijn
• 60 ml zoete chilisaus
• 30 ml limoensap
• 45 ml sesamolie
• 3-4 druppels vissaus
• 4 asperges
• 55 g sperziebonen
• 60 g boter
• 100 g gehakte paprika's
• 2 wortelen
• 4 stuks gekookte broccoli
• 10 gehalveerde kerstomaatjes
• 50 g fijngesneden rode kool
• 30 g edamame bonen
• Peper en zout
• Olijfolie
• Pinda's (om te garneren)
• Sesamzaadjes (om te garneren)
• Gesneden limoenen (om te garneren)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Meng de quinoa met het water in een steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur, dek af en zet het vuur laag. Blijf koken tot al het water is opgenomen, ongeveer 10-15 minuten. Klop met een vork en breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet opzij.
3. Hak de peterselie en de helft van de knoflook fijn, meng en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
4. Doe de resterende knoflook in een blender of keukenmachine met de sojasaus, honing, gember, Spaanse peper en rijstwijnazijn. Pureer de knoflook en zet opzij.
5. Meng de zoete chilisaus, limoensap, sesamolie en vissaus in een potje, breng op smaak met peper en zout. Zet in de koelkast tot je klaar bent om de zalmsalade op smaak te brengen.
6. Portie 1: Leg de asperges en één zalmfilet in een glazen vershouddoos. Verdeel ½ van het knoflook- en peterseliemengsel gelijkmatig over de bovenkant van de zalmfilet. Beleg de zalmfilet met 30 g boter en een schijfje citroen. Plaats in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 10-15 minuten tot de zalm zacht is.
7. Portie 2: Leg de sperziebonen en de zalm in een glazen vershouddoos. Verdeel ½ van het knoflook- en peterseliemengsel gelijkmatig over de bovenkant van de zalmfilet. Beleg de zalmfilet met 30 g boter en een schijfje citroen. Plaats in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 10-15 minuten tot de zalm zacht is.
8. Portie 3 en 4: Hak de wortelen fijn en verdeel ze over twee glazen vershouddozen. Leg de gesneden paprika's in één verhouddoos en de malse broccoli in de andere, leg vervolgens een zalmfilet op elke stapel. Giet de soja-gembermarinade erover tot de zalm en de groenten net bedekt zijn. Zet de overschot van de dressing opzij voor later. Plaats in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 10-15 minuten tot de zalm zacht is.
9. Portie 5: Doe de zalmfilet in een glazen vershouddoos en bedek hem met de zoete chilisaus. Plaats in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 10-15 minuten tot de zalm zacht is. Schil in een middelgrote kom reepjes wortels, voeg dan de gesneden kool, gesneden paprika, edamame peulen en één vijfde van de gekookte quinoa toe. Doe de afgekoelde zalm in de kom en roer om te combineren. Garneer met sesamzaadjes, geplette pinda's en een partje limoen.
10. Verdeel de kerstomaatjes en de resterende quinoa over portie 1-4 . Zodra ze volledig afgekoeld zijn, sluit je elk potje en zet je het in de koelkast.