De perfecte asperges op je bord

Het aspergeseizoen is opnieuw begonnen. De koningin onder de groenten is dus weer volop beschikbaar. Hier vind je alle weetjes en ideetjes over het ‘witte goud’.

Ontdek de lekkerste asperge recepten

Asperges zijn een zeer veelzijdige groente die je op talloze manieren kan bereiden. We bundelden een aantal klassieke recepten en inspireren met enkele verrassende combinaties.

Asperges met hollandaise en garnalen

Heerlijke beetgare asperges met een fluweelzachte hollandaise saus en garnalen.

Pizza met asperges en ham

Een lekkere krokante pizza met toppings van tomatensaus, asperges en ham.

Avocadoaspergesalade

Asperges zijn ook overheerlijk in een koude salade. Zeker als je ze combineert met avocado en een zachte dressing

Stoofpotje van asperge met gegrilde kabeljauw

Asperges met kabeljauw vormen een gedroomde combo. Ontdek het in dit stoofpotje.

Asperges op Vlaamse wijze

De onklopbare topper met verse Belgische asperges is een perfectie combinatie van eenvoud en kwaliteit. Een portie van ons witte goud, geklaarde hoeveboter, eitjes en peterselie. Hoe simpel kan 'lekker' zijn?

Aantal personen: 4

Voorbereiding: +- 25 min.

Kooktijd: +- 15 min.

Ingrediënten

24 witte asperges
4 eieren
1 scheutje azijn
160 g boter
2 el gehakte peterselie
peper, zout en nootmuskaat

De bereiding

Schil de asperges met een dunschiller en werk van het kopje naar onderen toe.
Snij onderaan het harde uiteinde af.
Kook de asperges mooi krokant in 5 à 6 minuten.
Laat ze uitlekken op een propere keukenhanddoek.
Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard in gezouten water met een scheutje azijn. Spoel af onder koud water en pel de eieren. Plet ze met behulp van vork fijn.
Smelt de boter en schep het vetgedeelte af zonder het melkgedeelte.
Doe de geklaarde boter, geplette eieren en gehakte peterselie in een kommetje en houd even warm op een klein vuurtje. Kruid bij met peper, zout en nootmuskaat.
Serveer je ‘asperges op Vlaamse wijze’ meteen.

Ben jij een echte asperge-liefhebber?

Mis dan niet de kans om ons asperges e-book te ontvangen door je nu in te schrijven op onze nieuwsbrief. Laat je inspireren door heerlijke recepten, handige tips en interessante weetjes over deze heerlijke groente, rechtstreeks in je inbox!

6 technieken om asperges klaar te maken

Gekookte asperges liggen voor de hand, maar wist je dat er nog meerdere bereidingstechnieken zijn voor asperges? We zetten ze voor jou op een rijtje.

Asperges koken

Gebruik een hoge kookpot, zodat de kopjes van de asperges boven water staan tijdens het koken. Zo stoom je de kopjes en kook je de hardere houterige delen. Doe zout en boter bij het kokende water om de smaak nog te accentueren.

Een asperge is op haar best als ze beetgaar is. Kook asperges niet te lang, want dan worden ze plat en vezelig. Een perfect gegaarde asperge heeft bovendien zoveel meer smaak.

Tip: controleer de gaarheid van een asperge door het uiteinde tussen duim en wijsvinger vast te nemen en licht te duwen. Een perfect gegaarde asperge geeft mee zonder geplet te worden.

Witte asperges – volgens de dikte – 5 à 6 minuten

Groene asperges – volgens de dikte – 3 à 5 minuten

Sous-vide koken

Ervaar de perfecte asperge elke keer opnieuw. Voeg aromaten zoals verse kruiden en boter bij je asperges, trek ze vacuüm en gaar met de sous-videstick gedurende 45 à 75 min (afhankelijk van de dikte) in een warmwaterbad van 85 °C. Nog niet meteen trek? Geen probleem, je asperges blijven in hun vacuüm in de koeling nog vele dagen goed. Warm ze opnieuw op tot een temperatuur van 60 °C voor je ze serveert.

Asperges grillen

Bij het grillen komen de nootachtige smaken van de asperge vrij en creëer je een zomers barbecue-effect op elk moment van de dag.

Kook de asperges net niet beetgaar en schrik ze in koud water, zodat ze niet verder garen. Strijk elke asperge in met een beetje vetstof, zoals arachideolie of geklaarde boter. Gril ze in een kwalitatieve grillpan.

Asperges roken

Roken geeft asperges een extra smaak die je niet meteen verwacht. Kook de asperges beetgaar en schrik ze in koud water, zodat ze niet verder garen.

Rook de asperges gedurende 4 minuten. Experimenteer met verschillende houtsoorten of gedroogde schillen van fruitsoorten. De rookset van Demeyere is hiervoor een ideaal hulpmiddel.

Asperges bakken

Door je asperges te bakken, krijgen ze een nootachtige smaak. Schil de asperges goed. Zet een bakpan op een middelhoog vuur en doe er vetstof zoals arachideolie of een beetje boter in. Zodra het schuim van de boter wegtrekt of voor de olie begint te roken, verlaag je het vuur een beetje en doe je de asperges in de bakpan. Bak ze mooi goudbruin.

Tip: voeg een beetje water toe en laat de asperges onder een deksel verder garen. Zo versnel je het kookproces, zonder ze te verbranden.

Rauwe asperges

Asperges zijn lekker in rauwe bereidingen. Zeker de paarse asperges smaken van nature zoeter. Snij met een dunschiller of mandoline fijne slierten van de asperges. Kruid af of marineer de rauwe aspergeslierten naar eigen smaak met kruiden en oliën.

Door zuren toe te voegen, gaar je de asperges koud. Dit geeft een lekker en verrassend resultaat. Onder vacuüm gaat het marineren trouwens tweemaal zo snel.

Wat je moet weten om aan de slag te gaan

Wat is het verschil tussen witte en groene asperges ?

De witte en groene asperges zijn beide afkomstig van dezelfde plant. Witte asperges groeien ondergronds en de groene asperges bovengronds. Dankzij het zonlicht krijgen de asperges hun kenmerkende groene kleur en sterkere smaak.

Hoeveel asperges per persoon?

Per persoon als hoofdgerecht heb je ongeveer 500 gram witte asperges nodig, uiteraard hangt het er vanaf wat je er nog bij eet maar gemiddeld hou je voor een hoofdgerecht 500 gram asperges aan en voor een voorgerecht ongeveer 250 gram per persoon, dan heb je ruim voldoende. Van de groene en paarse asperges kun je voor een hoofdgerecht 250 gram aanhouden en voor een voorgerecht 125 gram.

Hoe zie ik dat mijn asperges vers zijn?

Of je ze in de supermarkt of bij een lokale kweker koopt, asperges zijn kraakvers op hun best. Wil je zeker zijn? Kijk dan of de kopjes volledig gesloten zijn en je geen openvallende schubben ziet. De asperge moet mooi dik, wit en recht zijn. Buig je de stengel, dan breekt ze. Kijk ook naar het snijvlak onderaan de asperge. Is dat gaaf en niet ingedroogd, dan zit je goed. Tip: wrijf twee asperges tegen elkaar. Verse asperges maken namelijk een piepend geluid.

Hoe bewaar ik mijn asperges het best?

Asperges bewaar je het best zo kort mogelijk en eet je bij voorkeur zo snel mogelijk op. Je kan asperges drie tot vier dagen bewaren in de koelkast, maar wikkel ze dan in een vochtige doek. Asperges bestaan voor 95% uit water. Hoe meer vocht ze verliezen, hoe bitterder ze smaken. Bewaar je lekkere asperges met het ZWILLING Fresh & Save vacuümsysteem. Hiermee blijven ze tot vijf keer langer vers. Je kan asperges ook invriezen. Blancheer ze even in kokend water en laat ze afkoelen. In de diepvries blijven je asperges dan nog negen maanden goed. Hou er wel rekening mee dat diepgevroren asperges een deel van hun smaak verliezen.

Geen onaangename verrasingen dankzij de juiste voorbereiding

Schil de witte asperges met een dunschiller en werk van het kopje naar onderen toe. Het is belangrijk om een witte asperge goed te schillen, want de schil is niet aangenaam om te eten. Snij onderaan de hardere stukken af met een mes. De groene asperge heeft een dunnere schil en hoef je niet noodzakelijk te schillen. Alleen bij de dikkere exemplaren is dat aan te raden. Snij onderaan de hardere stukken af. Tip: leg de asperge op een verhoog, bijv. een omgekeerd diep bord. Zo schil je de asperge makkelijker en breekt ze niet tijdens het schillen.