Ingrediënten

Voor de puree:

• 4 grote aardappelen
• 1 klontje boter
• 1 eidooier
• Scheutje melk
• Peper en zout

Gemarineerde kerstomaatjes:

• 6 kerstomaatjes, gepeld
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 takje tijm
• 1 takje rozemarijn
• 1 dl sushiazijn
• Peper en zout

Garnituren:

• 1 butternut pompoen, in blokjes gesneden
• 100 g spinazie
• Klontje boter
• Peper en zout

Voor de eendenborst:

• 1 eendenborst
• 1 dl bruine fond
• Scheutje rode wijn

Hoe maak je het?

Gemarineerde kerstomaatjes

1. Breng de sushiazijn aan de kook samen met de sjalot, knoflook, tijm en rozemarijn. Kruid met peper en zout.
2. Giet de warme azijn over de gepelde kerstomaatjes en zet in de koelkast. Laat minstens een uur intrekken. (Tip: je kan het azijnvocht bewaren voor een volgende keer.)

Aardappelpuree

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.
2. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper.
3. Voeg de boter, eidooier en een scheutje melk toe. Kruid af met peper en zout en meng tot een smeuïge puree. Zet apart en houd warm.

Garnituren: pompoen en spinazie

1. Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur.
2. Kruid de blokjes pompoen met peper en zout en bak ze rondom mooi goudbruin.
3. Voeg de spinazie toe aan de pan en laat slinken. Kruid eventueel bij met peper en zout. Zet apart.

Eendenborst

1. Snijd het vel van de eendenborst kruislings in zonder in het vlees te snijden. Kruid met peper en zout.
2. Verhit een pan zonder vetstof en leg de eendenborst met de velkant naar beneden. Bak tot het vel mooi bruin en krokant is. Draai de eendenborst om en bak nog enkele minuten op de vleeskant, afhankelijk van je voorkeur (rosé of doorbakken).
3. Dep het overtollige vet uit de pan met keukenpapier. Blus de pan met een scheutje rode wijn en laat even inkoken. Voeg daarna de bruine fond toe en laat de saus indikken tot de gewenste dikte.