Ingrediënten

Voor de bodem:

• Speculaas
• Gesmolten boter

Voor de kaastaart:

• 300 g platte kaas
• 5 el suiker
• 10 g gelatineblaadjes (geweekt in koud water)
• 150 ml opgeklopte room
• 45 ml vruchtensap (limoen of sinaasappel)

Voor de frambozencoulis:

• 250 g frambozen
• 100 g suiker
• 100 ml water
• 8,5 g gelatineblaadjes (geweekt in koud water)

Hoe maak je het?

De bodem van speculaascrumble

1. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
2. Mix speculaas met gesmolten boter in een blender of keukenmachine.
3. Druk het mengsel stevig aan in de bakvorm, zodat je een bodem krijgt van ongeveer 0,5 cm dik.

De kaastaart

1. Meng de geweekte gelatine en suiker door het vruchtensap. Roer dit mengsel door de platte kaas.
2. Spatel de opgeklopte room voorzichtig door het kaasmengsel.
3. Giet het kaasmengsel over de speculaasbodem.
4. Laat de taart minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Frambozencoulis

1. Breng in een pan de frambozen, suiker en water aan de kook. Laat het rustig garen.
2. Mix het mengsel glad en zeef om de pitjes te verwijderen.
3. Smelt de geweekte gelatineblaadjes in de warme coulis.
4. Laat de coulis iets afkoelen en giet het voorzichtig over de opgesteven kaastaart.
5. (Let erop dat de coulis niet te warm is, anders smelt de taart!)
6. Laat de taart minstens 2 uur rusten in de koelkast voor het serveren.