INGREDIËNTEN

• 200 g kerstomaten
• 1 takje basilicum
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• Zout en peper
• 1 snufje suiker
• 8 plakjes ciabatta
• 1 lookteentje
• 8 theelepel pesto Genovese
• 15 g geschaafde Parmezaanse kaas

BEREIDING

1. Weeg en meet alle ingrediënten, bereid ze voor en zet ze klaar.
2. Was de cherrytomaatjes en snijd ze in vieren of in zessen, afhankelijk van hun grootte. Was de basilicum, schud hem droog, pluk de blaadjes en snij in reepjes. Meng de basilicum, olijfolie, balsamicoazijn, zout, peper en suiker en zet apart.
3. Snijd de ciabatta in plakken van 1 cm dik, afhankelijk van je broodrooster, en rooster ze zo bruin en krokant als je zelf wilt. Pel de knoflook, halveer hem en wrijf hem in een kant van de geroosterde ciabattaschijfjes. Smeer een beetje pesto Genovese aan dezelfde kant.
4. Verdeel de gemarineerde kerstomaatjes over de in plakjes gesneden ciabatta en serveer bestrooid met Parmezaanse kaas.

Tip

1. Geopende potten pesto zijn langer houdbaar als je er een beetje olie, zoals olijfolie, overheen giet om een afdichting te vormen. Gebruik een dunschiller om Parmezaanse schilfers direct van het blok kaas te schillen.