INGREDIËNTEN

Voor de mousse

• 200 ml volle melk
• 200 g pure chocolade (minstens 60% ccao)
• 1 onbehandelde citroen
• 40 g suiker
• 3 g instant espresso
• 1 theelepel cacaopoeder
• 3 eiwitten
• 1 snuifje zout

Voor de decoratie

• 3 theelepels gehakte en licht geroosterde pistachenoten

BEREIDING

1. Breng de melk tot tegen het kookpunt. Spoel de citroen en droog goed af. Rasp de helft van de schil met een fijne rasp.
2. Hak de chocolade in grove stukken en doe deze in de blender. Doe er de suiker, het espresso- en cacaopoeder en de citroenrasp bij.
3. Giet de warme melk eroverheen. Doe het deksel erop en sluit af.
4. Mix manueel op een lage stand tot de chocolade is opgelost.
5. Voeg de eiwitten toe via de dekselopening en sluit weer af. Selecteer het ijsprogramma en druk op de startknop. Verwijder het deksel als het mixprogramma afgelopen is.
6. Doe de mousse in kleine kommen. Laat het geheel afkoelen en opstijven in de koelkast gedurende minstens 3 uur tot het stevig is. Serveer met gehakte pistachenoten.