INGREDIËNTEN

• 1 zalmfilet met vel (ca. 1 kg), gebruiksklaar, zonder graten
• 1 bosje dille
• 20 witte peperbolletjes
• 125 g grof zeezout
• 125 g suiker
• 6 jeneverbessen
• 1 tl korianderzaad
• Zeste van 1 onbehandelde citroen

Bereiding

1. Was de zalmfilet en dep goed droog. Was de dille, schud droog en pluk de uiteinden eraf. Doe de peperbolletjes, het zout, de suiker, de jeneverbessen, de koriander en de citroenschil in de blender, bv. de ZWILLING Personal Blender, en pulseer kort.
2. Bestrijk de vleeszijde van de zalm royaal met de kruiden. Vouw de opening van een ZWILLING FRESH & SAVE Zak L om, zodat de sluiting niet vuil wordt tijdens het vullen. Steek de zalmfilet erin, breng de marineerhulp aan en sluit de zak. Trek de zalm vacuüm en marineer hem in de koelkast gedurende ongeveer 24 uur.
3. Haal na afloop de zalm uit de zak, schraap de marinade er met een lepel af en spoel de zalm goed af onder koud stromend water. Snijd de zalm in dunne plakjes met een zeer scherp mes om te serveren.
4. Serveer met rösti (aardappelkoekjes) en kruidenkaas of een salade van wilde kruiden met stokbrood.

Tip

1. Trek de resterende zalm vacuüm in zijn geheel in de zak of snijd hem in plakjes en bewaar ze in een geschikte ZWILLING FRESH & SAVE Vacuümpot.