Ingrediënten

• 500 g groene asperges
• 2 stevige tomaten, bijvoorbeeld San Marzano
• 2 takjes tijm
• sap van 1 citroen
• peper & zout
• suiker
• 50 ml olijfolie
• 30 g parmezaan

Ook nodig

• Olijfolie om te serveren

Hoe maak je het?

1. Was en reinig de asperges, schil indien nodig het onderste derde deel en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Breng een pan water aan de kook, breng op smaak met zout en kook de asperges tot ze beetgaar zijn. Spoel daarna af in ijskoud water en laat goed uitlekken.
2. Was de tomaten, verwijder de steeltjes en snijd de tomaten in niet te dunne plakjes. Was de tijm en schud droog. Meng het citroensap met een flinke snuf zout, peper en suiker. Roer tot slot met een garde de olie erdoor.
3. Verdeel de asperges in twee ZWILLING FRESH & SAVE zakjes M zodat de asperges niet op elkaar liggen. Verdeel de marinade gelijkmatig over de zakjes en beweeg de zakjes een beetje heen en weer zodat de marinade goed verdeeld is. Werk af met de plakjes tomaat en tijm. Gebruik indien nodig de vloeistofbarrière om ervoor te zorgen dat er geen marinade in de pomp terechtkomt en sluit de zakken af met de ritssluiting. Vacumeer met de ZWILLING FRESH & SAVE vacuümpomp en druk op de drukknop op het ventiel om het volledig te sluiten. Marineer ongeveer 1 uur in de koelkast.
4. Om te serveren breng je de asperges in de zakjes op kamertemperatuur. Haal de asperges en tomaten eruit en besprenkel met de marinade. Besprenkel indien gewenst met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schil met een kaasrasp, bijvoorbeeld van ZWILLING Pro, dunne plakjes parmezaan en verdeel ze over de asperges.
5. Serveer met vers stokbrood.